सामग्री
- 1 (3- से 5-पौंड) ऑक्टोपस, साफ किया हुआ (चोंच और स्याही की बोरी हटाई गई)
- ऑक्टोपस को ढकने के लिए यदि आवश्यक हो तो 8 कप पानी, या अधिक
- 1 (2-इंच) ताजा अदरक का टुकड़ा, ½-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 लेमनग्रास का डंठल लंबाई में आधा करके 3 इंच के टुकड़ों में काट लें
- 1 छोटा पीला प्याज, आधा कर दिया
- 1 चूना, आधा कर दिया
- 1 सेरानो काली मिर्च, आधा कर दिया
- ½ कप सोया सॉस
- 1 ½ छोटा चम्मच साबुत धनिया
- 1 चम्मच साबुत काली मिर्च
- 1 चम्मच साबुत मसाला
- 3 स्टार ऐनीज़ पॉड्स
- 2 चम्मच कोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 4 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
- 1 डंठल लेमनग्रास, बारीक कटा हुआ
- ½ कप होइसिन सॉस
- 2 बड़े चम्मच चिली गार्लिक सॉस
- 2 बड़े चम्मच शहद
- 1 ½ बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- ½ छोटा चम्मच चाइनीज फाइव स्पाइस
- ¼ कप पानी पतला करने के लिए, अगर वांछित
- बेबी बोक चॉय स्लाव
दिशाएं
- चरण 1. ऑक्टोपस तैयार करने के लिए, जहां पैर एक साथ आते हैं उस क्षेत्र के ठीक ऊपर काटकर सिर से जाल को अलग करने के लिए रसोई के कतरनी या तेज चाकू का उपयोग करें (ऊपर) चोंच)। इस बिंदु पर, आप जाल को विभाजित कर सकते हैं या पूरा छोड़ सकते हैं।
- चरण 2. एक बड़े, तामचीनी डच ओवन में पानी और सभी शेष खाना पकाने के तरल अवयवों को मिलाएं और उबाल लें। पैन में ऑक्टोपस डालें और 45-60 मिनट (15-20 मिनट प्रति पाउंड ऑक्टोपस) तक उबालें, जब तक कि चाकू से छेद न हो जाए।
- चरण 3. आंच बंद कर दें और ऑक्टोपस को पानी में डुबो कर रखें; कमरे के तापमान पर आने दें।
- चरण 4. ऑक्टोपस को तरल से निकालें। एक नम कागज़ के तौलिये से, त्वचा को मिटा दें और मांस से जिलेटिनस, वसायुक्त परत को हटा दें। उपयोग के लिए तैयार होने तक मांस को ठंडा करें (ऑक्टोपस को 3 दिन आगे तक तैयार किया जा सकता है)।
- चरण 5. बारबेक्यू सॉस तैयार करने के लिए, मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में तेल गरम करें। पैन में लहसुन, लेमनग्रास और अदरक डालें; सुगंधित होने तक, लगभग 2 मिनट तक भूनें। शेष सामग्री जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें; 5 मिनट के लिए उबाल लें। पतली चटनी में वांछित स्थिरता के लिए यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
- चरण 6. ऑक्टोपस को ग्रिल करने के लिए, एक अच्छी तरह से तेल वाली ग्रिल को मध्यम-उच्च से उच्च गर्मी तक गर्म करें। गर्म होने पर, तंबू को ग्रिल पर रखें। ब्रश का उपयोग करते हुए, टेंटेकल्स को बारबेक्यू सॉस के साथ प्रति साइड 2-3 बार चिपकाएं। मांस को पलटना और घुमाना जारी रखें जब तक कि अच्छी तरह से जले और चमकता हुआ न हो, कुल 8-10 मिनट। बची हुई चटनी और बेबी बोक चॉय स्लाव के साथ परोसें।
शेफ्स नोट्स
नींबू के टुकड़े के साथ परोसें; फ्रेस्नो चिली स्लाइस और ताजा सीताफल के पत्तों से गार्निश करें।
