यहाँ वह सब कुछ है जो आपको कार्पेस्को के बारे में जानने की आवश्यकता है, एक रंगीन इतिहास वाला एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन:
कार्पेस्को क्या है?
Carpaccio नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ पतले कटा हुआ कच्चा मांस का एक इतालवी क्षुधावर्धक है।
यह पारंपरिक रूप से बीफ़ के साथ बनाया जाता है, लेकिन इसे मछली (विशेष रूप से सैल्मन या टूना), वील, या वेनसन के साथ बनाया जा सकता है।
आजकल, "कार्पैसीओ" का उपयोग बहुत अधिक किसी भी चीज़ को संदर्भित करने के लिए किया जाता है जिसे जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ बारीक कटा हुआ और बूंदा बांदी की जाती है। मेनू में शाकाहारी कार्पैसिओ को देखना असामान्य नहीं है, जिसमें पतले कटे हुए फल या सब्जियां शामिल हैं।
Carpaccio उच्चारण
"carpaccio" शब्द कहना कई अंग्रेजी बोलने वालों के लिए एक मुश्किल काम लगता है।
यहां आत्मविश्वास और सही उच्चारण करने का तरीका बताया गया है: कर-पह-ची-ओह।
आपका स्वागत है।
कार्पेस्को इतिहास
Carpaccio का आविष्कार शेफ ग्यूसेप सिप्रियानी ने 1950 के दशक में वेनिस के हैरी बार में किया था।
किंवदंती के अनुसार, काउंटेस अमालिया नानी मोकेनिगो, जिनके डॉक्टर ने उन्हें पका हुआ मांस खाने के खिलाफ चेतावनी दी थी, ने सिप्रियानी को कुछ ऐसा बनाने के लिए कहा जो उनकी आहार संबंधी जरूरतों के अनुकूल हो।
वह चुनौती के लिए उठा और उसे क्रीम रंग की चटनी के साथ परोसे जाने वाले पतले कटा हुआ कच्चा बीफ़ भेंट किया।
तो उनका नाम "कार्पेस्को" कैसे आया?
जब उन्होंने अपनी रचना के गहरे लाल रंग की प्रशंसा की, तो सिप्रियानी को इतालवी पुनर्जागरण के एक चित्रकार की याद दिला दी जिसका नाम विटोरोर कार्पेस्को था। (कार्पेस्को, आप देखिए, लाल रंग के उदार प्रयोग के लिए जाने जाते थे)।
“ऐसा हुआ कि उस समय पूरे वेनिस में कार्पेस्को की तस्वीरों की एक प्रदर्शनी थी,” सियाओ के लेखक जान मॉरिस ने कहा! कार्पेस्को: एन इनफैचुएशन, एनपीआर के लिए 2014 में। “और इसमें उस विशेष रंग लाल की प्रबलता थी जो कार्पेस्को को बहुत पसंद था। इतनी बूढ़ी सिप्रियानी ने तुरंत सोचा, 'ओह, बस। इसे कार्पेस्को कहते हैं, 'उसने बुढ़िया से कहा। वैसे भी, उसने दुनिया को नाम दिया है, है ना? मुझे डर है कि अगर वह सीनियर सिप्रियानी के लिए नहीं होता तो वह दुनिया में इतना प्रसिद्ध नहीं होता।”
क्या Carpaccio खाने के लिए सुरक्षित है?
जबकि दुनिया भर में कई लोग हर दिन दुर्लभ या यहां तक कि कच्चा मांस खाते हैं, इसकी कोई गारंटी नहीं है कि यह एक सुरक्षित अभ्यास है।
“दुर्भाग्य से, भले ही खाद्य पदार्थों द्वारा पसंद किया जाता है, दुर्लभ मांस की सुरक्षा की गारंटी देने का कोई तरीका नहीं है,” एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स के अनुसार। "इसका मतलब यह भी है कि कच्चे मांस की प्रसन्नता, जैसे कि स्टेक टार्टारे या बीफ कार्पैसीओ, को सुरक्षित नहीं माना जाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो खाद्य विषाक्तता के उच्च जोखिम में हैं।गर्भवती महिलाओं, बच्चों, बड़े वयस्कों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को सभी कच्चे और अधपके मांस से बचना चाहिए।”
ई कोलाई (कच्चा बीफ खाने से होने वाली एक संक्रामक बीमारी) के लक्षणों में पेट में ऐंठन, खूनी दस्त, उल्टी और बुखार शामिल हैं।
कुछ संक्रमण हल्के होते हैं, लेकिन कुछ जानलेवा भी हो सकते हैं। यदि आप कार्पैसिओ या किसी भी प्रकार का दुर्लभ/कच्चा मांस बनाना या उसका आनंद लेना चुनते हैं, तो जोखिमों से अवगत होना महत्वपूर्ण है।
Carpaccio बनाने का तरीका
बीफ सिरोलिन और टेंडरलॉइन सबसे आम मांस हैं जिनका उपयोग कार्पेस्को बनाने के लिए किया जाता है। एक प्रतिष्ठित कसाई के पास जाओ जो जानता है कि गोमांस कच्चा खाया जाएगा।
मांस से सभी वसा को काटने के बाद, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और सिरके के साथ अपने कट को सीज़न करें।
मांस को प्लास्टिक में कसकर सील करें और कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
एक इलेक्ट्रिक मीट स्लाइसर का उपयोग करना यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपको कार्पेस्को के लिए आवश्यक पतले स्लाइस मिलें। यदि आपके पास एक नहीं है (या पुराने जमाने के मार्ग पर जाना पसंद करते हैं), तो मांस को जितना संभव हो उतना पतला काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
सबसे बुनियादी बीफ़ कार्पेस्को के लिए मांस को जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ छिड़कें। हालांकि, ज्यादातर लोग केपर्स, प्याज़ और परमेसन चीज़ के साथ पकवान खत्म करते हैं।
कार्पेस्को रेसिपी
हालांकि हमारे पास पेश करने के लिए कोई बीफ़ कार्पैसिओ रेसिपी नहीं है (आप जानते हैं, फ़ूड पॉइज़निंग का जोखिम और वह सब), हमारे पास आपके अगले इतालवी डिनर में परोसने के लिए कुछ स्वादिष्ट शाकाहारी कार्पैसिओ रेसिपी हैं:
- मूली कार्पेस्को
- ब्रोकोली डंठल सलाद के साथ ब्रोकली कार्पेस्को
- मशरूम कार्पेस्को ग्रेमोलटा और शेव्ड पार्मिगियानो के साथ
