कई साल पहले फूड एंड वाइन मैगजीन में एक परंपरा थी, जहां मैं टेस्ट किचन में काम करता था। दिसंबर के मध्य में, पत्रिका का कला विभाग प्रोप रूम की सफाई करेगा। फोटोग्राफरों के लिए जो चीजें अब उपयोगी नहीं थीं, उन्हें दे दिया गया। यह हम सभी के लिए एक महान और मजेदार क्रिसमस उपहार था-और एक बेसब्री से प्रत्याशित। चीन और लिनेन जो बहुत सारे मुद्दों में देखे गए थे, कांच के बने पदार्थ जो पर्याप्त नहीं थे, आपको यह विचार मिलता है। एक साल, मुझे कुछ ऐसा मिला जिसने वास्तव में मेरी पाक कला को हमेशा के लिए बदल दिया। साफ किए गए सामानों के बीच एक इनडोर गर्म/ठंडा धूम्रपान करने वाला (एम्सन इंडोर प्रेशर कुकर, सटीक होना) था, और 30 मिनट के बाद भी, किसी ने इसे नहीं लिया था।तो मैंने किया।
जैसे ही मैंने उसे ट्रेन में घर से लगाया, मुझे एहसास होने लगा कि किसी और ने उस पर दावा क्यों नहीं किया। लेकिन मैं इसे घर ले आया और यात्रा से बच गया। अब, मैंने पहले अन्य छोटे धूम्रपान करने वालों का परीक्षण किया था। लेकिन जिस चीज ने इसे अलग किया, वह थी "ठंडा धुआं"। मैं मोहित हो गया था। तो मैंने देखते ही देखते सब कुछ धूम्रपान करना शुरू कर दिया … नमक, लाल शिमला मिर्च, पनीर। मुझसे कुछ भी सुरक्षित नहीं था।
जल्द ही, मैं और अधिक साहसी होने लगा। एक चिकन स्तन। एक छोटा टर्की स्तन। आटा। चीनी। कोको.
लेकिन जिस चीज ने मुझे वाकई हैरान कर दिया वह थी सामन। क्या मैं सचमुच अपना स्मोक्ड सैल्मन बना सकता हूं? यह संभव नहीं लग रहा था। और फिर भी…
अब, धूम्रपान करने वाले के बिना भी, आप आसानी से ग्रेवलैक्स बना सकते हैं, स्मोक्ड सैल्मन के लिए एक तरह का दूसरा चचेरा भाई। यह धूम्रपान नहीं है, यह ठीक हो गया है। लेकिन धूम्रपान और इलाज दो प्राथमिक तरीके थे जिनसे हमारे पूर्वजों ने भोजन को संरक्षित किया। इलाज सैल्मन में अनिवार्य रूप से नमक, चीनी, डिल, और कुछ अन्य स्वादों के साथ एक सूखी नमकीन शामिल है। धूम्रपान एक अधिक सम्मिलित प्रक्रिया है।
कई स्टोवटॉप धूम्रपान करने वाले होते हैं जिनमें लकड़ी "धूल" शामिल होती है, जो काफी कम तापमान पर धूम्रपान करने वाली वस्तु वाले एक संलग्न पैन में धूम्रपान करती है। वह गर्म धूम्रपान है, और परिणामी सामन धूम्रपान और पकाया दोनों होगा।
लेकिन अगर आप कोल्ड स्मोक्ड सैल्मन (जो मेरी पसंद का स्मोक्ड सैल्मन है) के स्वाद और बनावट की तलाश कर रहे हैं, तो आपको एक ठंडे धूम्रपान करने वाले की आवश्यकता होगी जैसे मैंने मेट्रो में घर पर रखा था। या, बहुत अधिक निवेश के लिए, बारबेक्यू बीहमोथ में से एक जो आपके अधिकांश यार्ड और आपकी सारी तनख्वाह ले लेगा।
मुझे बस इतना करना है कि इस पागल मशीन को प्लग इन करें, कुछ लकड़ी के चिप्स जोड़ें (मैं हिकॉरी का उपयोग करता हूं। मुझे पता है कि यह मजबूत है लेकिन मुझे यह पसंद है!), सैल्मन का एक टुकड़ा जोड़ें (वास्तव में अच्छा सामन … आप हैं इसे कच्चा ही खाएं) एक चुटकी नमक डालें (और सिर्फ एक चुटकी क्योंकि अत्यधिक नमकीन स्मोक्ड सैल्मन एक नो-गो है), टाइमर सेट करें और इसे जाने दें। मैं आमतौर पर आधे घंटे से शुरू करता हूं और फिर इसकी जांच करता हूं। अगर मैं इसे थोड़ा मजबूत और धूम्रपान करना चाहता हूं, तो मैं दोहराता हूं।आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन मुझे इसे रात भर फ्रिज में आराम करने और ठंडा करने देना अच्छा लगता है।
मुझे स्क्रैच से इस तरह की चीजें बनाना अच्छा लगता है। और एक बार जब आप शुरू करते हैं, तो लगभग सभी खाद्य पदार्थ आपकी धुएँ के रंग की पागल वैज्ञानिक प्रयोगशाला में अपना रास्ता खोज लेंगे। मैं मानता हूँ, कोको महान नहीं था, लेकिन आटा और चीनी थे!
इसे खरीदें: एमसन इंडोर प्रेशर स्मोकर, walmart.com ($199)
