एक कटोरी पास्ता या चिकन की थाली में नींबू निचोड़ने से बढ़िया और साधारण भोजन में अंतर हो सकता है। क्यों? अम्ल। यह एक फ्लेवर बिल्डर है जो अन्य फ्लेवर को फोकस में लाने में मदद करता है। सिरका एसिड का एक अधिक शेल्फ-स्थिर स्रोत है, जब आपके पास नींबू नहीं होता है। अपने व्यंजनों में एसिड का उपयोग करना लोगों को आश्चर्यचकित करने का एक शानदार तरीका है कि आपका खाना उनके व्यंजन से इतना बेहतर क्यों है। यदि सही तरीके से किया जाता है, तो सिरका को अपने व्यंजनों में शामिल करने से उनका स्वाद सिरके जैसा नहीं होगा, बल्कि सभी सामग्रियों का स्वाद अपने आप बढ़ जाएगा। आपके रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए यहां 5 प्रकार के सिरका हैं।
चावल का सिरका
राइस वाइन विनेगर एक सुपर-माइल्ड विनेगर है जिसका इस्तेमाल कई एशियाई खाना पकाने में मैरिनेड और सॉस में चमक जोड़ने के लिए किया जाता है।यह राइस वाइन से बना है और इसमें हल्का मीठा स्वाद है। यदि आपने कभी सोचा है कि सुशी चावल में इतना चमकीला, साफ स्वाद क्यों होता है, तो इसका कारण राइस वाइन विनेगर है। घर के बने सुशी चावल के लिए एक चुटकी चीनी के साथ मिलाएं और चिपचिपे चावल पर बूंदा बांदी करें। अपने अगले स्टिर फ्राई में एक छोटा सा छींटा आज़माएँ, या एक तेज़ एशियाई अचार के लिए खीरे के ऊपर बूंदा बांदी करें।
एप्पल साइडर सिरका
एसीवी शायद हाथ में रखने वाला सबसे आम सिरका है। किण्वित सेब साइडर से बना, यह हल्का मीठा और जोरदार खट्टा होता है। सेब का स्वाद ज्यादा नहीं होता है, लेकिन फलों की मिठास इसे एक अच्छा कैच-ऑल विनेगर बनाती है। मैं ऐप्पल साइडर विनेगर को अपने रेफ्रिजरेटर में उन पलों के लिए रखता हूं जब मुझे केवल चमक के स्पर्श की आवश्यकता होती है, लेकिन अधिक स्वाद नहीं जोड़ना चाहता।
व्हाइट वाइन सिरका
श्वेत शराब सिरका किण्वित सफेद शराब से, शायद आश्चर्यजनक रूप से नहीं बनाया जाता है। एक अच्छी बोतल में लेबल पर व्हाइट वाइन अंगूर (चार्डोनने, विग्नियर) का नाम हो सकता है, जो आपको सिरका में पाए जाने वाले कुछ स्वादों को इंगित करेगा।व्हाइट वाइन सिरका इतना हल्का होता है कि यह vinaigrettes में अच्छी तरह से काम करता है, या किसी भी प्रकार के मक्खन सॉस को संतुलित करने के लिए जो आप चिकन या मछली के लिए बना सकते हैं।
बाल्समिक सिरका
बेल्समिक सिरका के बारे में जानने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह वास्तव में एक लक्जरी उत्पाद है, इसलिए आपको शायद एक अच्छे के लिए अधिक भुगतान करना होगा। परंपरागत रूप से, यह ट्रेबियानो से ताजा दबाए गए रस को पकाने से बना है। वाइन अंगूर, फिर लकड़ी के बैरल में 25 साल तक उम्र बढ़ने। क्योंकि 1980 के दशक से अमेरिका में बाल्सामिक एक सुपर-लोकप्रिय उत्पाद बन गया है, वहाँ बहुत सारे सस्ते विकल्प हैं। अच्छे सामान की एक बोतल की तलाश करने का प्रयास करें (यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप पारंपरिक इतालवी संस्करण प्राप्त कर रहे हैं, "IGP" लेबल वाली बोतल की तलाश करें), और आप देखेंगे कि यह इतनी बेशकीमती सामग्री क्यों है।
एक फैंसी सिरका
मुझे हाल ही में उपहार के रूप में कीपवेल सिरका के कड़वे नींबू के सिरके की एक बोतल मिली, और इसने मेरे दिमाग को उड़ा दिया। जटिल, फल स्वाद ने सिरका के साथ मेरे रिश्ते को पूरी तरह से बदल दिया है।कीपवेल प्राकृतिक रूप से किण्वित सिरका बनाने के लिए उत्पादन में प्राकृतिक शर्करा (जैसे रसभरी, नींबू और अंगूर) का उपयोग करता है जिसका स्वाद सुपरमार्केट ब्रांडों जैसा कुछ नहीं होता है। मैं सुपर-सिंपल सलाद में माइल्ड लेट्यूस तैयार करने के लिए खदान का उपयोग कर रहा हूं, इसलिए सिरका का स्वाद वास्तव में आता है, लेकिन ये रचनात्मक स्वाद वाले सिरका नवाचार को आमंत्रित करते हैं। मिठाई किसी को?
