पाई बेकिंग की दुनिया में, आपके पास चुनने के लिए दो बुनियादी प्रकार के क्रस्ट हैं: पेस्ट्री या क्रम्ब। पेस्ट्री क्रस्ट का सीधा सा मतलब है कि आपने आटा, वसा और तरल के कुछ संयोजन का उपयोग करके आटा बनाया है-जिससे आप अपने पाई भरने के लिए एक निविदा, परतदार खोल बना सकते हैं। एक क्रम्ब क्रस्ट में पहले से मौजूद खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं - जैसे कि कुकीज़ या क्रैकर जैसी इकाइयाँ (नट्स का भी स्वागत है) - टुकड़ों में बनाया जाता है, पिघला हुआ वसा (आमतौर पर मक्खन) के साथ फेंका / लेपित किया जाता है, और आपके पाई पैन में दबाया जाता है। एक खोल।
मुझे आपको यह बताना अच्छा लगेगा कि आप जो भी क्रस्ट प्रकार चुनते हैं वह एक वैध जीवन विकल्प है, क्योंकि यह सब केवल व्यक्तिगत वरीयता का मामला है। लेकिन वह झूठ होगा।
सच तो यह है कि यह निर्णय इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपनी परत को किससे भरने की योजना बना रहे हैं।दोनों क्रस्ट अद्वितीय ताकत प्रदान करते हैं, जो उन्हें विशेष रूप से कुछ प्रकार के पाई भरने के लिए उपयुक्त बनाते हैं, और दूसरों के साथ पूरी तरह से असंगत हैं। यहां आपको प्रत्येक क्रस्ट प्रकार के बारे में जानने की आवश्यकता है।
पेस्ट्री क्रस्ट
यह वह छवि है जो "पाई" के उल्लेख पर सहज रूप से सामने आती है - मीठे, पके हुए फलों के भाप से भरे पालने को ढकने वाली एक सुनहरी जाली। यह प्रतिष्ठित है, और आप इसे किस तरह के फिलिंग के साथ जोड़ सकते हैं, इस मामले में यह आम तौर पर सबसे लचीला है।
आप सामग्री के अनुपात के आधार पर व्यापक सामान्यीकरण को पेस्ट्री की अधिक विशिष्ट श्रेणियों में विभाजित कर सकते हैं, लेकिन जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आप मूल रूप से यहां जो देख रहे हैं वह आटा + नमक/चीनी + वसा + तरल बांधने के लिए है यह सब। एक मजबूत क्रस्ट के लिए, बेकर्स कभी-कभी इस कॉम्बो में अंडे को शामिल करेंगे, लेकिन उस समय आप टार्ट क्षेत्र में घूम रहे हैं। यह निर्धारित करने के हमारे उद्देश्यों के लिए कि आपके पाई में कौन सा क्रस्ट है, इस श्रेणी को स्टोर से खरीदा हुआ पाई आटा, अपने मानक घर का बना पाई आटा (नीचे हमारा पसंदीदा नुस्खा देखें), ग्लूटेन-मुक्त पाई आटा (घर का बना नुस्खा या विश्वसनीय स्टोर से) के रूप में विचार करें। -खरीदा उत्पाद जैसे शेफ थॉमस केलर का Cup4Cup), और इसी तरह।
पकाने की विधि: हमारा सबसे अच्छा मूल पाई आटा
इसके लिए सबसे अच्छा क्या है
एक पेस्ट्री पाई क्रस्ट किसी भी पाई, मिठाई या नमकीन के लिए आपका सबसे अच्छा खेल होने जा रहा है, जिसके लिए अपेक्षाकृत लंबे बेकिंग समय की आवश्यकता होती है। मेरे अंगूठे का नियम है, यदि पाई क्रस्ट को ओवन में 25 मिनट से अधिक समय तक रहने की आवश्यकता होगी, तो पेस्ट्री क्रस्ट पर जाएं। इस प्रकार, क्लासिक बेक्ड फ्रूट पाई के लिए एक पेस्ट्री क्रस्ट आपके लिए जाना चाहिए, जिसमें लगभग 60 मिनट से औसत सेंकना समय की आवश्यकता होती है, ब्लूबेरी जैसे फलों के भरने के लिए, 140 मिनट तक, सेब जैसे हार्दिक फल भरने के लिए। आपका पेस्ट्री क्रस्ट बिना जलाए लंबे समय तक बेक करने के समय को संभाल सकता है (हालाँकि, आपको अपने पाई के शीर्ष को एक सुंदर सुनहरा भूरा होने के बाद ढालने की आवश्यकता होगी) और फलों के रस को एक विजेता की तरह।
इसके अलावा, कुछ पाई सौंदर्यशास्त्र को प्राप्त करने के लिए पेस्ट्री क्रस्ट बहुत जरूरी है। आपके पाई के खुले भरने के माध्यम से कला का एक इन-पीआईई-लाल काम बनाने का बहुत अवसर है-बस लॉरेन को से पूछें।लेकिन लट और कलात्मक रूप से कटे हुए किनारों, बुने हुए जाली, शिंगल आकार, या यहां तक कि सिर्फ एक पारंपरिक डबल-क्रस्ट + सिग्नेचर सेंट्रलाइज्ड स्टीम स्लिट्स के लिए, आपको पेस्ट्री खाना होगा।
इनमें से कोई यह नहीं है कि आप ओजी पेस्ट्री क्रस्ट को भरने के लिए टैप नहीं कर सकते हैं जिसके लिए ओवन में बहुत कम समय की आवश्यकता होती है; आप निश्चित रूप से कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए बस आपके क्रस्ट को ब्लाइंड बेक करने की आवश्यकता होगी-यानी। आंशिक रूप से या पूरी तरह से भरने के बिना परत को पकाना। कई होम बेकर्स पाई आटा तैयार करने, इसे आराम करने, इसे रोल आउट करने, फिर पाई वेट के साथ इसे ब्लाइंड बेक करने की यात्रा पाते हैं, जितना वे ढूंढ रहे हैं। वे गलत नहीं हैं; यह प्यार का श्रम है। ऐसे मामलों में जहां मुझे पेस्ट्री क्रस्ट होने पर सेट किया जाता है, लेकिन मैं खुद को एक सूजी तल क्रस्ट के बारे में चिंतित पाता हूं जो एक बड़ा अवरोध है (ए.
क्रंब क्रस्ट
क्रंब क्रस्ट की प्रमुख अपील यहां दी गई है: यह आसान है।
क्रंब क्रस्ट बनाने के लिए किसी वास्तविक पेस्ट्री तकनीक की आवश्यकता नहीं है। आटा के लिए कोई आवश्यक आराम समय नहीं है। एक सतह का कोई आटा नहीं है, कोई रोलिंग और एक नाजुक आटा स्थानांतरित नहीं कर रहा है, एक आटे की सतह को साफ नहीं कर रहा है, कोई अलंकृत crimping नहीं है, कोई पाई वजन नहीं है … इसमें से कोई भी नहीं। जब आप इसे अपने पाई पैन के नीचे और किनारों पर दबाते हैं तो यह केवल यह चुनने की बात है कि आप अपने क्रस्ट को किस चीज से तैयार करना चाहते हैं, इसे चूर्ण करना, और इसे पर्याप्त पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाकर इसे एक साथ चिपकाना है।
आप ग्रैहम क्रैकर्स से लेकर बटर रिट्ज या सॉल्टाइन क्रैकर्स से लेकर ओरियोस से लेकर प्रेट्ज़ेल से लेकर शॉर्टब्रेड कुकीज तक कुछ भी इस्तेमाल कर सकते हैं। क्रंब क्रस्ट के साथ मज़ेदार स्वाद खेलने के लिए बहुत जगह है, इसलिए प्रयोग करने से डरो मत। दुनिया (विशेष रूप से सुपरमार्केट में शेल्फ-स्थिर स्नैक आइल) आपकी क्रम्ब ट्रे है!
पकाने की विधि: सर्व-उद्देश्यीय क्रम्ब क्रस्ट
इसके लिए सबसे अच्छा क्या है
पाई भरने के लिए क्रम्ब क्रस्ट का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है जिसके लिए बहुत कम या बिना बेकिंग की आवश्यकता होती है।ज़रा सोचिए कि कस्टर्ड फिलिंग से भरपूर पाई को स्टोवटॉप पर पकाया जाता है और फिर फ्रिज में सेट करने के लिए पाई शेल में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मलाईदार पाई जो ठंडा होने से पहले ओवन में थोड़ी देर के लिए लेते हैं, एक सामान्य कुंजी नींबू पाई की तरह, एक टुकड़े की परत के लिए भी बहुत उपयुक्त हैं। सामान्यतया, मैं पाई परिदृश्यों के बहुमत में टुकड़े टुकड़े करने के लिए डिफ़ॉल्ट हूं, जिसके लिए क्रस्ट को ब्लाइंड बेक करने की आवश्यकता होती है। इसे आलसी कहो, इसे टेढ़ा-मेढ़ा कहो, जो चाहो उसे बुलाओ-मैं बस जहां संभव हो वहां कारगर बनाने की कोशिश कर रहा हूं, दोस्तों।
ऊपर से अपने नियम पर दोबारा गौर करते हुए, मैं किसी भी स्थिति में क्रम्ब क्रस्ट का उपयोग करने से दूर रहता हूं, जहां क्रस्ट को ओवन में 25 मिनट से अधिक समय तक रखना होगा। उस बिंदु के बाद, आप अपने मक्खन- और चीनी-संतृप्त टुकड़ों को जलाने का एक उच्च जोखिम चलाना शुरू कर देंगे, याद रखें, उनके जीवन में पहले ही एक बार बेक किया जा चुका है। वास्तव में, आप तकनीकी रूप से एक क्रंब क्रस्ट को बेक किए बिना दूर हो सकते हैं, बस एक ठोस खोल बनाने के लिए फ्रिज में क्रस्ट के बटररी बाइंडिंग को फिर से जमना पर झुकना।इस प्रकार, क्रम्ब क्रस्ट आइसक्रीम पाई और नो-बेक पाई के लिए पसंद हैं।
