एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जो खाना बनाना और सेंकना पसंद करता है, मैं हमेशा वैकल्पिक सामग्री के बारे में उत्साहित रहता हूं। यह बेकिंग के लिए विशेष रूप से सच है, जहां मैं डेसर्ट का प्रशंसक हूं जो बहुत मीठे नहीं हैं और उनमें कुछ जटिलता है। केवल एक-नोट शर्करा वाले भोजन-अंत नहीं चाहते हैं, मैं अक्सर अपने बेक के विभिन्न घटकों को मीठा करने के विभिन्न तरीकों के साथ प्रयोग करता हूं। और, एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जो टाइप 2 मधुमेह भी है, मैं ऐसी सामग्री खोजने के लिए अतिरिक्त उत्साहित हूं जो नियमित दानेदार शर्करा की तुलना में रक्त-शर्करा के प्रभाव से कम मिठास जोड़ती हैं।
तो, मेरी पेंट्री असंख्य प्रकार की शर्करा से भरी है। जबकि मेरे पास शहद, गुड़ और एगेव सिरप जैसे आपके सामान्य प्राकृतिक चीनी विकल्प हैं, वे हमेशा बेकिंग के लिए बहुत अच्छे नहीं होते हैं, क्योंकि वे तरल होते हैं।मैंने कुछ प्राकृतिक दानेदार उत्पादों में एक गहरा गोता लगाया कि मैं सभी या दानेदार चीनी के हिस्से के लिए व्यंजनों में स्वैप कर सकता हूं और पाया कि वे अक्सर पार्टी में कुछ अतिरिक्त स्वाद लाते हैं। नोट: अगर आप पेस्ट्री का बढ़िया काम कर रहे हैं, तो आपको सावधान रहने की जरूरत है। ये सभी शर्करा नियमित रूप से दानेदार चीनी के व्यवहार के तरीके से व्यवहार नहीं करती हैं। लेकिन आम तौर पर, आप उत्कृष्ट परिणामों वाले अधिकांश अनुप्रयोगों में उनका उपयोग कर सकते हैं।
आज मेरे लार्डर में वैकल्पिक शक्कर हैं:
दानेदार कार्बनिक गन्ना रस निकालने
मुझे पता है कि आप क्या सोच रहे हैं, क्या दानेदार चीनी सिर्फ गन्ने के रस का अर्क नहीं है? और सतह पर, आप सही हैं। लेकिन नियमित रूप से दानेदार चीनी को परिष्कृत किया जाता है, और शोधन प्रक्रिया के दौरान किसी भी ट्रेस पोषक तत्व को हटा दिया जाता है। नतीजतन, ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 65% बढ़ जाता है। यह उत्पाद कुछ कारमेल और गुड़ के नोटों के साथ स्वाद और रंग में ब्राउन शुगर की तरह है।आप इसे कहीं भी स्वैप कर सकते हैं जहां आप दानेदार चीनी, ब्राउन शुगर, या यहां तक कि टर्बिनाडो चीनी का उपयोग करेंगे। मुझे यह चॉकलेट या कारमेल डेसर्ट में पसंद है, मिसो ब्लौंडीज़ के लिए यह रेसिपी पसंद है।
दानेदार शहद के क्रिस्टल
यह कैसा लगता है, यह शहद का दानेदार रूप है और दानेदार चीनी के लिए इसे बदला जा सकता है। शहद का स्वाद तरल शहद की तुलना में बहुत हल्का होता है, एक बैकनोट से अधिक। मैं इसे मीठा करने के लिए सादे दही में छिड़कता हूं, इसे ग्रेनोला के लिए इस्तेमाल करता हूं, या इसे सेब या नाशपाती के लिए पाई क्रस्ट के शीर्ष पर अंतिम फलने के रूप में जोड़ता हूं। मैं इसे साइट्रस या अदरक व्यंजनों में भी उपयोग करना पसंद करता हूं, जहां शहद एक प्राकृतिक जोड़ी है। यह इस रेसिपी में ग्लेज्ड जिंजर लेमन स्कोन्स के लिए बहुत अच्छा होगा।
मेपल शुगर
शहद के क्रिस्टल की तरह, मेपल चीनी सिर्फ वाष्पित मेपल सिरप है।यह दानेदार चीनी या मेपल सिरप के लिए एक अच्छा विकल्प है। स्वाद निश्चित रूप से शहद के क्रिस्टल की तुलना में अधिक स्पष्ट होता है, इसलिए इसका उपयोग जहां भी मेपल एक स्वागत योग्य स्वाद होगा, जैसे पेनकेक्स और वेफल्स, या कैंडिड बेकन। यह हैम के लिए बारबेक्यू सॉस या ग्लेज़ को मीठा करने के लिए भी मेरा जाना है, जहां मेपल का स्वाद थोड़ा अतिरिक्त है। कद्दू सेब पेनकेक्स के लिए इस नुस्खा में यह एक अच्छा स्वैप-आउट होगा।
खजूर चीनी
खजूर की चीनी सचमुच पिसी हुई खजूर से बनाई जाती है, जो स्वाभाविक रूप से सुपर-स्वीट होती है और इसमें कुछ गहरे बटरस्कॉच फ्लेवर होते हैं। मैं खजूर के स्वाद को बढ़ाने के लिए अपने स्टिकी टॉफी पुडिंग के लिए एक ऐड-इन के रूप में उपयोग करता हूं, मफिन और मीठी ब्रेड में चीनी के आधे हिस्से के लिए इसका उपयोग करना पसंद है। चूंकि यह सिर्फ ग्राउंड अप फल है, यह पिघलता नहीं है, इसलिए आप इसे पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए उपयोग नहीं कर सकते हैं, या कहीं भी आप चीनी को भंग करना चाहते हैं। इस ऑरेंज डेट नट केक में चीनी के आधे हिस्से के लिए यह बहुत अच्छा होगा।
नारियल चीनी
नारियल की हथेली के फूल की कली के तने को टैप करके और रस निकालकर, फिर रस को चीनी में वाष्पित करके नारियल चीनी बनाई जाती है। यह बनावट और स्वाद के मामले में ब्राउन शुगर के साथ सबसे आम है, और बेकिंग अनुप्रयोगों में ब्राउन शुगर के लिए एक अच्छा स्वैप आउट है। नारियल का स्वाद तीव्र नहीं होता है, इसलिए आप कम ग्लाइसेमिक लाभ प्राप्त कर सकते हैं, भले ही आपको नारियल का स्वाद विशेष रूप से पसंद न हो। कैंडी बनाने, कुकीज़ और फ्रॉस्टिंग में उपयोग करने के लिए यह एक अच्छी चीनी है। क्योंकि यह दानेदार चीनी की तुलना में बनावट में नरम है, यह मक्खन के साथ भी क्रीम नहीं करता है, इसलिए मैं इसे केक या पेस्ट्री में उपयोग करना पसंद नहीं करता जहां मैं एक अच्छा टुकड़ा या बनावट की तलाश में हूं। यह ओटमील पेंट्री कुकीज की इस रेसिपी में बहुत अच्छा होगा।
पाम शुगर
कोकोनट पाम या खजूर से बनाया गया, यह एशियाई और दक्षिण अमेरिकी खाना पकाने में एक आम सामग्री है।मुझे सॉस को मीठा करने के लिए पाम शुगर का उपयोग करना पसंद है, विशेष रूप से हलचल-फ्राइज़, साटे और इसी तरह के लिए। मिठास की जटिल गहराई सोया और मछली सॉस जैसे अधिक उमामी फॉरवर्ड फ्लेवर और श्रीराचा और हरीसा जैसे मसालेदार स्वाद के साथ संतुलन के रूप में अच्छी तरह से काम करती है। मैं इसे इस रेसिपी में स्पाइसी थाई बेसिल चिकन के लिए हर समय इस्तेमाल करती हूँ।
