मेरी रसोई में जैतून का तेल तरल सोना है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि मैं सामान के साथ कंजूस हूं। एक दिन ऐसा नहीं जाता जब मैं जैतून के तेल का उपयोग नहीं करता: मैं इसे ड्रेसिंग में डालता हूं और इसे सब्जियों के साथ भूनने के लिए टॉस करता हूं। धीमी सुबह में, मैं कुरकुरे किनारों वाले सफेद के लिए एक गर्म पैन में अंडे को इसके पूल में तोड़ देता हूं। भले ही मैं अक्सर जैतून के तेल का उपयोग करता हूं, फिर भी मैं अपने भंडारण को उसकी मूल बोतल में कसकर बंद रखता हूं, पेंट्री में बंद कर देता हूं, क्योंकि प्रकाश और हवा के संपर्क में केवल कुछ गलतियां हैं जो आप जैतून के तेल के साथ कर सकते हैं। इसे ताज़ा रखने के लिए, आपको जैतून के तेल की इन सामान्य गलतियों के बारे में जानना होगा-क्योंकि आप क्यों नहीं चाहेंगे कि इसका स्वाद सबसे अच्छा हो?
इसे बहुत कम इस्तेमाल करना या थोक में खरीदना
मान लें कि आप तीन साल पहले इटली से जैतून के तेल की एक महंगी बोतल वापस लाए थे, और आप हर कुछ महीनों में एक या दो बूंद का उपयोग करते हैं। मुझे आपको यह बताने के लिए बहुत खेद है, लेकिन वह तेल शायद अब खराब हो गया है। वही उन लोगों के लिए जाता है जो अगले छह महीनों के लिए उपयोग करने के लिए मल्टी-गैलन जग से खरीदते हैं। "हम उपभोक्ताओं को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को एक ताजे फलों के रस के रूप में देखने के लिए प्रोत्साहित करते हैं जो समय के साथ गुणवत्ता और स्वाद में कम हो जाएगा," कैलिफ़ोर्निया ओलिव रेंच के ओलेओलॉजिस्ट मैया हिर्शबीन ने मुझे बताया। "दुकान पर बोतल पर फसल की तारीख की तलाश करें-आप कुछ ऐसा ढूंढना चाहते हैं जिसमें पिछले साल फसल की तारीख हो। एक बार बोतल खोलने के बाद, दो महीने के भीतर इसका सेवन करना सबसे अच्छा है।”
सस्ता जैतून का तेल ख़रीदना
$5 बोतल जैतून का तेल खरीदना आकर्षक है जब अन्य सभी $15 से अधिक हों। समस्या यह है कि यह एक सच्चाई है कि अच्छा जैतून का तेल गंदे तेल की तुलना में अधिक महंगा होता है। जबकि आपको स्टोर में सबसे महंगी बोतल खरीदने की ज़रूरत नहीं है, आप देखेंगे कि हाल ही में फसल की तारीख के साथ चिह्नित तेल और अधिक उत्पादन जानकारी उन लोगों की तुलना में थोड़ी महंगी होगी जो अधिक जानकारी नहीं देते हैं।मैं वादा करता हूँ कि इसकी कीमत चुकानी पड़ेगी।
इससे खाना नहीं बनाना
एक आम गलत धारणा यह है कि जैतून के तेल का धुआँ बिंदु बहुत कम होता है, इसलिए बहुत से लोग उच्च गर्मी में खाना पकाने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं। हिर्शबीन का कहना है कि उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में वास्तव में लगभग 400 डिग्री का धूम्रपान बिंदु होता है- "जैतून का तेल जितना अधिक होगा, धूम्रपान बिंदु उतना ही अधिक होगा।" जबकि आप जरूरी नहीं कि उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में भोजन को डीप-फ्राई करना चाहें (हम पैसे से नहीं बने हैं!), यह तलने, पकाने और भूनने के लिए बहुत अच्छा है।
इसे अपने स्टोव पर, रोशनी में, या खुले कंटेनर में स्टोर करना
जैतून के तेल को सबसे ताज़ा रखने के लिए, हिर्शबीन इसे रसोई की पेंट्री की तरह ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने की सलाह देता है। स्टोव पर या ऊपर विशेष रूप से खराब है, क्योंकि गर्मी तेल को नुकसान पहुंचा सकती है। वह यह भी कहती है कि तेल की बोतलों को कसकर बंद रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि समय के साथ ऑक्सीजन भी तेल को नुकसान पहुंचाएगी। "हम जानते हैं कि यह आपके जैतून के तेल को उन प्यारे खुले शीर्ष क्रूट्स में से एक में स्टोव के बगल में रखने के लिए मोहक है, लेकिन आप अपने और अपने जैतून के तेल को एक असंतोष कर रहे होंगे," हिर्शबीन कहते हैं।
यह सोचना कि यह तीखा या घास वाला नहीं होना चाहिए
आप सोच सकते हैं कि जैतून के तेल का स्वाद बिल्कुल तेल जैसा होता है। फिर भी, कुछ अच्छे जैतून के तेल तीखे, घास, चटपटे, या फूलों का स्वाद लेंगे, जो सूप और पास्ता को टॉप करने और ब्रेड-डिपिंग के लिए बहुत अच्छे हैं। फिर भी, अन्य जैतून के तेल काफी हल्के हो सकते हैं, जो कि आप हर रोज खाना पकाने या बेकिंग के लिए उपयोग करना चाहते हैं, जब आप जैतून के स्वाद की तलाश नहीं कर रहे हैं। Hirschbein खाना पकाने और परिष्करण के लिए अपने रसोई घर में एक हल्का जैतून का तेल और एक अधिक मजबूत और चटपटा दोनों रखने की सलाह देता है।
