हालाँकि हैम आपके दोस्तों और परिवार के लिए तैयार करने के लिए एक सुपर सरल, उदासीन और संतोषजनक प्रोटीन है, अगर आपने कभी अपना हैम नहीं खरीदा या पकाया है, तो यह एक डराने वाला काम हो सकता है। सामान्य तौर पर, हैम तीन श्रेणियों में उपलब्ध होता है: ताजा या स्मोक्ड, पहले से पका हुआ या ठीक किया हुआ, और ठीक और स्मोक्ड। आपके द्वारा खरीदे जाने वाले हैम के कट, प्रकार और वजन के आधार पर, इन किस्मों का खाना पकाने का समय काफी भिन्न हो सकता है।
यह जरूरी है कि पोर्क उत्पादों को साल्मोनेला, ई.कोली और अन्य खाद्य जनित बीमारियों का कारण बनने वाले रोगजनकों को खत्म करने के लिए 160 डिग्री के आंतरिक तापमान पर पूरी तरह से पकाया जाए। हालांकि, इतनी सारी किस्मों और हैम की तैयारी के साथ, यह जानना मुश्किल हो सकता है कि प्रत्येक को ठीक से पकाने या फिर से गरम करने में कितना समय लगता है।समय के लिए इन सरल दिशानिर्देशों का पालन करें, और आप हर बार पूरी तरह से पका हुआ हैम प्राप्त करेंगे।
पहले से पका हुआ या ठीक किया हुआ हैम
जब हैम की बात आती है जो आंशिक रूप से या पूरी तरह से पकाया जाता है और खरीद से पहले पैक किया जाता है-जैसे वैक्यूम पैक किए गए पूरे हैम्स, कटा हुआ लंच मांस, या डिब्बाबंद हैम-यूएसडीए का कहना है कि ये खाने के लिए ठीक हैं-जैसा है, बिना गरम किया हुआ, आपकी सुरक्षा के लिए कोई जोखिम नहीं। हालांकि, अगर आप पहले से पके हुए हैम को दोबारा गर्म करना चाहते हैं, तो इसे 325 डिग्री पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आपका फूड थर्मामीटर 145 डिग्री का आंतरिक तापमान न दिखा दे।
दूसरी ओर, ठीक किया गया हैम- जिसे या तो सूखे रगड़ से ठीक किया जा सकता है जो मांस से नमी को बाहर निकालता है, या एक इलाज समाधान के इंजेक्शन द्वारा जिसमें नमक, चीनी और अन्य संरक्षक और स्वाद शामिल हैं एन्हांसर-जैसी है खाने के लिए तैयार है और इसे पकाने या दोबारा गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। कुछ हैम को क्योरिंग प्रक्रिया के बाद भी स्मोक्ड किया जाता है, जिससे उन्हें एक स्मोकी स्वाद मिलता है जो आग पर पकाए जाने की अनुभूति देता है।सूखे-ठीक हैम को अक्सर किराने की दुकानों और बाजारों में प्रोसियुट्टो के रूप में लेबल किया जाएगा।
कच्चा और ताजा हैम
एक सामान्य नियम के रूप में, "खाना पकाने से पहले" के रूप में लेबल किए गए ताजा हैम और हैम को 325 डिग्री ओवन में बेक किया जाना चाहिए और कुछ मिनट के लिए हटाने और आराम करने से पहले 145 डिग्री के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाना चाहिए। आंतरिक तापमान एक अतिरिक्त 15 डिग्री। इस तापमान पर ओवन में समय कट से अलग होगा और पूरी तरह से हैम के वजन पर निर्भर करेगा। जबकि कई स्टोर-खरीदे गए हैम में पैकेज पर सूचीबद्ध वजन होगा, कसाई से खरीदते समय अपने हैम का सटीक वजन पूछें यदि यह पहले से लेबल नहीं है।
पूरी तरह से, बोन-इन स्मोक्ड हैम, प्रति पाउंड 18-20 मिनट तक पकाएं। हाफ बोन-इन स्मोक्ड हैम के लिए, प्रति पाउंड 22-25 मिनट पकाएं। केवल टांग या बट वाले हिस्से के लिए, बोन-इन, प्रति पाउंड 35-40 मिनट पकाएं। बोनलेस शोल्डर या बट के लिए, प्रति पाउंड 30-40 मिनट पकाएं। इनमें से प्रत्येक कट के साथ, मांस को 145 डिग्री तक पहुंचने तक पकाएं और स्लाइस करने और परोसने से पहले कम से कम 3 मिनट के लिए आराम दें।
ताजा, बिना स्मोक्ड हैम के लिए, बोन-इन होल लेग को 22-26 मिनट प्रति पाउंड के हिसाब से पकाया जाना चाहिए। एक बोनलेस पूरे पैर को 24-28 मिनट प्रति पौंड पकाया जाना चाहिए। आधा, बोन-इन कट 35-40 मिनट प्रति पाउंड पकाया जाना चाहिए। एक बार फिर, इनमें से प्रत्येक को परोसने से पहले कम से कम 3 मिनट आराम करना चाहिए।
जब आधे या पूरे देश के हैम की बात आती है, तो इन्हें 4-12 घंटे के लिए भिगोना चाहिए और 15 मिनट के लिए 400 डिग्री पर ड्रेनिंग, ग्लेज़िंग और ब्राउनिंग से पहले 20-25 मिनट प्रति पाउंड तक उबालना चाहिए।
अपने हैम खाना पकाने की यात्रा शुरू करने के लिए, इस क्लासिक बेक्ड हैम, या एक स्वादिष्ट मैंगो चटनी ग्लेज़ेड हैम जैसी सरल और संतोषजनक रेसिपी के साथ शुरुआत करें, और फिर अपने बचे हुए के साथ रचनात्मक होना सुनिश्चित करें।
