पास्ता उन चीजों में से एक है जिसे आप कभी भी बनाना बंद नहीं करेंगे, इसलिए आपको शायद यह पता होना चाहिए कि इसे कैसे करना है। ठीक है, मुझे पता है कि हर किसी ने अपने जीवन में एक बिंदु पर स्पेगेटी नूडल्स को गर्म पानी में डाल दिया है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप अपने पास्ता गेम में सुधार नहीं कर सकते हैं। बर्तन के सही आकार से लेकर खाना पकाने के समय से लेकर बचे हुए को स्टोर करने तक, यहाँ कुछ पास्ता गलतियाँ हैं जो मेरा सुझाव है कि आप तुरंत बनाना बंद कर दें।
नोट: यह गाइड मानक, इतालवी शैली के गेहूं पास्ता के लिए विशिष्ट है। कई अन्य प्रकार के नूडल्स, जैसे सोबा, कांच, मिक्सियन, और चावल सेंवई, साथ ही लस मुक्त पास्ता, कभी-कभी अलग तरह से पकाते हैं, इसलिए उनके लिए सर्वोत्तम प्रथाओं के लिए पैकेज से परामर्श करना सबसे अच्छा है।
1. बहुत छोटे बर्तन का उपयोग करना
निश्चित रूप से, एक बड़े स्टॉकपॉट को धोना एक दर्द है, लेकिन आप जानते हैं कि सिर्फ सादा गूंगा क्या है? एक-चौथाई सॉस पैन में धीरे-धीरे फेटुकाइन के एक पाउंड को तब तक हिलाएं जब तक कि वह आधा न हो जाए।पास्ता बनाते समय, विशेष रूप से लंबे नूडल्स जैसे स्पेगेटी, लिंगुइन और बुकाटिनी, एक बड़े बर्तन (एक व्यास वाला जो आपके नूडल के समान लंबाई का हो) का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें भरपूर पानी हो। अगर आपके पास बर्तन नहीं है, तो आप पास्ता को कड़ाही में उबाल सकते हैं।
2. पानी में पर्याप्त नमक नहीं मिलाना
पास्ता के पानी में एक मुट्ठी नमक डालना अजीब लग सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि आप वास्तव में वह सारा पानी नहीं पी रहे हैं। वास्तव में पास्ता को उबालने के दौरान उसे मसाला देने के लिए लड़ने का मौका मिलता है, आपको बहुत सारे (जैसे, कई बड़े चम्मच) नमक की आवश्यकता होती है। यहां उपयोग करने के लिए वास्तव में कोई सटीक माप नहीं है, लेकिन मैं कहूंगा कि एक अच्छा नियम तीन बड़े चम्मच कोषेर नमक प्रति पाउंड पास्ता है। यदि आपके पास कोषेर नमक नहीं है, तो कुछ खरीद लें। अपने फैंसी हिमालयन गुलाबी या परतदार समुद्री नमक का उपयोग न करें (वे महंगे हैं और इसमें से अधिकांश नमक नाली में जा रहा है), और न ही आयोडीन युक्त टेबल नमक (यह बेकार है)।
3. पानी वास्तव में उबल नहीं रहा है
अपनी शानदार किताब साल्ट, फैट, एसिड, हीट में समिन नसरत कहती हैं कि गेहूं से बने नूडल्स को समान रूप से तैयार करने के लिए, उन्हें एक जोरदार उबाल पर पकाया जाना चाहिए, क्योंकि "महामारी नूडल्स को चलती रहती है, उन्हें चिपकने से रोकती है। एक दूसरे को जब वे स्टार्च छोड़ते हैं।" यह केवल एक सुझाव नहीं है, दोस्तों। अपने पानी को एक उबाल में लाएं, पास्ता में डालें, इसे हिलाएं, और सुनिश्चित करें कि बर्तन में उबाल आता रहे।
4. पास्ता के पानी में तेल डालना
कुछ लोग सोचते हैं कि पास्ता को बर्तन में चिपकने से रोकने के लिए उन्हें बर्तन में जैतून का तेल मिलाना चाहिए। असत्य। अगर आपका बर्तन एक उबाल आने पर काफी बड़ा है, और आपने नूडल्स को डंप करने के बाद चारों ओर हिलाया है, तो कोई कारण नहीं है कि पास्ता पकाते समय खुद या बर्तन में चिपकना चाहिए।
5. पास्ता ओवरकुकिंग
यदि आप पैकेज के निर्देशों के अनुसार पास्ता पका रहे हैं, तो संभावना है कि आप इसे ओवरकुक करने जा रहे हैं। विशेष रूप से यदि आप पास्ता को गर्म सॉस में मिलाने की योजना बना रहे हैं, तो पास्ता पूरी तरह से पका हुआ स्वाद लेगा (अर्थात, थोड़ा सा काटने के साथ नरम, जिसे अल डेंटे के रूप में भी जाना जाता है) जब इसे पैकेज से लगभग तीन मिनट पहले बर्तन से बाहर निकाला जाता है।.
6. पास्ता का पानी डालना
ज्यादातर लोग अपने पके हुए पास्ता को एक कोलंडर में डाल देते हैं, जिससे खाना पकाने का सारा तरल नाली में बह जाता है। उन लोगों में से एक मत बनो। इसके बजाय, अपने पास्ता को बाहर निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच, मकड़ी, या चिमटे का उपयोग करें और इसे अपने सॉस में डालें या एक कोलंडर में डालें, स्टोव पर गर्म पानी का बर्तन छोड़ दें। स्टार्चयुक्त पास्ता पानी वह गुप्त सामग्री है जो आपके सॉस से गायब है। चाहे आप कैसियो ई पेपे बना रहे हों या क्लैम के साथ लिंगुइन, पास्ता के पानी का एक बड़ा छींटा आपकी चटनी को गाढ़ा कर देगा और इसे प्रत्येक नूडल को पूरी तरह से कोट करने के लिए प्रोत्साहित करेगा।
7. पकाने के बाद पास्ता को धोना
मटके से बाहर आने के बाद पास्ता को ठंडे पानी के साथ मिलाना वास्तव में पास्ता को और पकाने से रोकेगा, लेकिन यह सभी रमणीय स्टार्च को भी धो देगा जो सॉस को नूडल्स से चिपकाने में मदद करता है। ओवरकुकिंग कारक से बचने के लिए नियम 5 देखें। यदि आप यह सुनिश्चित करने के लिए कुल्ला कर रहे हैं कि नूडल्स आपस में चिपके नहीं हैं, तो जैसे ही यह बर्तन से बाहर आता है, आपको बस पास्ता को अपने सॉस में जोड़ने के लिए तैयार रहना चाहिए।
8. बचे हुए को अनुचित तरीके से संग्रहित करना
खराब रखे पास्ता से आप बहुत बीमार हो सकते हैं, इसलिए अगर आप इनमें से किसी भी टिप्स पर ध्यान दें तो इसे बना लें। आपके पास्ता डिश के पकने और प्लेटों में विभाजित होने के बाद, किसी भी बचे हुए को ठंडा किया जाना चाहिए, एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। जब पके हुए भोजन को 40ºF और 140ºF के बीच के तापमान पर रखा जाता है, तो इसे USDA द्वारा "खतरे के क्षेत्र" के रूप में जाना जाता है। बैक्टीरिया पास्ता जैसे नम खाद्य पदार्थों से प्यार करते हैं, इसलिए किसी भी बचे हुए को फ्रिज में संग्रहित किया जाना चाहिए और फिर से खाने से पहले पूरी तरह से गरम किया जाना चाहिए (और एक दिन से अधिक इंतजार नहीं करना सबसे अच्छा है)। खाना फेंकने के बारे में आपको बुरा लग सकता है, लेकिन हम सभी जानते हैं कि फिर से गरम किया हुआ पास्ता वैसे भी बहुत अच्छा नहीं होता है।
