इन दिनों, हम में से अधिकांश लोग यह स्वीकार करेंगे कि फास्ट फूड रेस्तरां में औसत मेनू आइटम इतना स्वस्थ नहीं है। हाल के वर्षों में, देश भर में शृंखलाओं को हथियारों की दौड़ में बंद कर दिया गया है, अधिक मांस (विशेष रूप से बेकन) पर ढेर कर दिया गया है और ग्राहकों की कमर की कीमत पर लाभ मार्जिन में सुधार करने के उद्देश्य से विदेशी मेनू आइटम शामिल किए गए हैं। अब, डेटा से पता चलता है कि ड्राइव-थ्रू विंडो से जो खाना हम ले रहे हैं, वह वास्तव में समय के साथ हमारे लिए खराब हो गया है।
जर्नल ऑफ द एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स में प्रकाशित एक नए अध्ययन ने 1986, 1991 और 2016 में दस सबसे लोकप्रिय फास्ट फूड रेस्तरां में प्रसाद (प्रवेश, पक्ष और डेसर्ट सहित) की जांच की। उनका विश्लेषण पाया गया कि न केवल उन स्थानों पर उपलब्ध मेनू आइटम की संख्या 80 के दशक से आज (226% की वृद्धि) से दोगुनी से अधिक हो गई है, बल्कि विभिन्न प्रकार के मेट्रिक्स में फास्ट फूड औसतन अस्वस्थ हो गया है।
अध्ययन से पता चलता है कि हमारी बढ़ती भूख को दोष दिया जा सकता है। जबकि फ्राइज़ और अन्य पक्षों का आकार समान बना हुआ है, अध्ययन की समयरेखा के साथ एंट्रेस और डेसर्ट के लिए अंश: प्रति दशक औसतन 13 ग्राम की वृद्धि हुई, और डेसर्ट प्रति दशक 24 ग्राम तक बढ़ गए। इन मदों में कैलोरी की संख्या में आनुपातिक रूप से वृद्धि हुई है: औसत एंट्री में 1986 की तुलना में लगभग 90 अधिक कैलोरी होती है, और औसत फास्ट फूड डेज़र्ट में 80 के दशक के मध्य की तुलना में लगभग 186 अधिक कैलोरी होती है।
यह केवल कैलोरी की मात्रा नहीं है जो खराब हो गई है, बल्कि उनकी गुणवत्ता भी खराब हो गई है। पूरे बोर्ड में सोडियम की मात्रा आसमान छू गई। पेड़ पहले की तुलना में 14% नमकीन हैं। पक्ष-अपेक्षाकृत एकसमान भाग आकार के बावजूद-में 12% सोडियम उछाल देखा गया। किसी तरह, डेसर्ट में भी पहले की तुलना में 3.6% अधिक सोडियम होता है।
यह देखते हुए कि अमेरिका की खाने की संस्कृति में फास्ट फूड कितना व्यापक है, अध्ययन के प्रमुख अन्वेषक का मानना है कि यह हमारे खाने की आदतों के लिए महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है।
"बोस्टन विश्वविद्यालय के स्वास्थ्य विज्ञान विभाग के मेगन ए मैकक्रॉरी, पीएचडी ने फोर्ब्स को बताया, "कैलोरी, भाग आकार और सोडियम सामग्री समय के साथ खराब (बढ़ी) हो गई है और उच्च बनी हुई है।" "हमारा अध्ययन इनमें से एक पर प्रकाश डालता है हमारे खाद्य पर्यावरण में परिवर्तन जो पिछले कई दशकों में मोटापे और संबंधित पुरानी स्थितियों में वृद्धि के कारण का हिस्सा है, जो अब यू.एस. में मृत्यु के मुख्य कारणों में से हैं।"
इसलिए जब आपके पास फास्ट फूड की खोज करते समय पहले से कहीं अधिक विकल्प होते हैं, तो सच्चाई यह है कि अधिकांश स्थानों पर आपको जो सिग्नेचर आइटम मिलेंगे, वे शायद आपके लिए उस दिन की तुलना में अधिक खराब होने वाले हैं। कम से कम मेनू में पहले की तुलना में अधिक सलाद हैं।
