हाल ही में मुझे बाथ, इंग्लैंड में कुछ समय बिताने का अवसर मिला। आकर्षक शहर, जो अपने प्राचीन रोमन स्नानागार के लिए प्रसिद्ध है और जेन ऑस्टेन के लिए एक छुट्टी गंतव्य होने के लिए, कुछ खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें उन्होंने 1700 के दशक से अपना दावा किया है। और जबकि आम तौर पर लगभग किसी भी प्रकार के 18 वीं शताब्दी के खाद्य पदार्थ मेरे लिए बहुत कम अपील करते हैं, अकेले ब्रिटिश खाद्य पदार्थ (मुझे जज करने से पहले बाथ चैप्स को देखने के लिए स्वतंत्र महसूस करें), मैं उनके सबसे पुराने बेक किए गए सामानों में से एक, बाथ से पूरी तरह से जीत गया था बन.
मैंने एक स्थानीय शेफ के साथ पारंपरिक ब्रिटिश व्यंजनों की दोपहर का खाना बनाने के लिए एक दिन बिताने की व्यवस्था की थी, और हमने जो पहली चीज़ बनाई वह थी बाथ बन्स। मैंने उन्हें स्थानीय दुकानों में देखा था, लेकिन वे अपील नहीं करते थे- मूल गोल रोल मोती चीनी के साथ सबसे ऊपर थे और करंट अत्यधिक आकर्षक नहीं लगते थे।लेकिन हमारी योजना मूल नुस्खा पर लौटने की थी, जो एक मक्खन से समृद्ध आटा है, जिसे कुचले हुए ब्राउन शुगर क्यूब्स और गाजर के बीज के चंकी निवाला से सजाया जाता है। मेरे साथ रहो।
बाथ बन बेकरी के मामले में सबसे सेक्सी आइटम नहीं होगा। फैंसी के विपरीत, केवल थोड़ा मीठा, कोई आइसिंग या क्रिस्पी किनारों या क्रीम या जैम के फ़िलिप्स नहीं। और फिर भी, ओवन से गर्म, मीठे क्रीम मक्खन के साथ लिपटा हुआ, मैं पूरी तरह से समझ सकता हूं कि अदम्य मिस ऑस्टेन ने "बाथ बन्स के साथ मेरे पेट को खराब करने" के बारे में पत्र क्यों लिखे होंगे, क्योंकि मैं उनमें से लगभग छह को बिना किसी हिचकिचाहट के खा सकता था।
मेरी वापसी के तुरंत बाद, द ग्रेट ब्रिटिश बेकिंग शो का नवीनतम सीज़न नेटफ्लिक्स पर आ गया, और मेरे जेटलैग्ड कोहरे में, मैंने दो शानदार दिनों में पूरी बात को स्वीकार कर लिया। जैसा कि हमेशा होता है, इसने मुझे हर तरह के ब्रिटिश व्यंजन बनाना चाहा। बेकवेल टार्ट्स और चिपचिपा टॉफ़ी पुडिंग और विक्टोरिया स्पंज सभी मेरे सिर के चारों ओर कार्टून पक्षियों की तरह तैरते थे, लेकिन यह बाथ बन्स था जिसने मुझे बर्फीले दिन रसोई में भेजा।चाय के समय तक, गर्म मक्खनदार बन्स और कुछ गंभीर कार्ब आराम थे। बाथ बन्स कभी भी अंग्रेजी बेक के सबसे शानदार नहीं होंगे, लेकिन मैं आपसे वादा कर सकता हूं कि मैरी बेरी उन्हें "स्क्रैमी" कहेंगे और प्रू निश्चित रूप से सोचेंगे कि वे "कैलोरी के लायक" थे। बहुत यकीन है कि पॉल हॉलीवुड भी उन्हें प्यार करेगा, जब तक सेंकना अच्छा है।
चूंकि वे अधिक मीठे नहीं होते हैं, वे सैंडविच के लिए एक बहुत छोटा वाहन बनाते हैं। अंजीर जाम के साथ हैम और टर्की बहुत अच्छा होगा, या एक अच्छा परिपक्व अंग्रेजी चेडर, शायद कुछ ब्रैनस्टन अचार के साथ यदि आपके पास पहुंच है या प्याज जाम नहीं है। एक उच्च चाय प्रेरित ब्रंच उनकी उपस्थिति से असीम रूप से समृद्ध होगा।
यदि आप गाजर के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप एक और मसाला जो आपको पसंद है, जैसे सौंफ या सौंफ के बीज की अदला-बदली कर सकते हैं। यदि आप कुचलने के लिए प्राकृतिक ब्राउन शुगर क्यूब्स नहीं खरीदना चाहते हैं, तो मोती चीनी ठीक काम करेगी, या कच्ची डेमेरारा चीनी का एक छिड़काव भी। आप सूखे करंट को जोड़ने का आधुनिक तरीका भी अपना सकते हैं, लेकिन मैं आपको प्रोत्साहित करता हूं कि आप उन्हें मूल रूप से एक बार आजमाएं।हालाँकि आप उन्हें बनाना चुनते हैं, मैं मक्खन के साथ गर्म परोसने की सलाह देता हूं, या मक्खन और जैम के साथ विभाजित और टोस्ट करता हूं। बस शायद उनके साथ खुद को विचलित न करें।
स्नान बन्स
12 बनाता है
श्रीमती रैफ़ल्ड द्वारा दी गई अनुभवी अंग्रेजी हाउसकीपर की रेसिपी से अनुकूलित, 1769 से
सामग्री
बन के लिए
16 औंस मैदा
1 चम्मच नमक
11 बड़े चम्मच मक्खन, ठंडा कमरे का तापमान, लेकिन बहुत नरम नहीं, ½ क्यूब्स में काटें
½ बड़ा चम्मच सूखा खमीर
2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
1 बड़ा चम्मच अजवायन1 कप साबुत दूध
टॉपिंग के लिए
2 बड़े चम्मच अति सूक्ष्म चीनी
1 बड़ा चम्मच दूध4 प्राकृतिक ब्राउन शुगर क्यूब्स, मोटे तौर पर कुचला हुआ ताकि आपके पास चीनी के छोटे टुकड़े हों, 1 चम्मच अजवायन के बीज के साथ मिलाएं
दिशाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं, और फिर मक्खन में काट लें जैसा कि आप बिस्किट या स्कोन रेसिपी के लिए करते हैं, तब तक ब्लेंड करते रहें जब तक कि मिश्रण मोटे ब्रेड क्रम्ब्स जैसा न हो जाए।एक छोटे सॉस पैन में या माइक्रोवेव में दूध को लगभग 110°F डिग्री तक गर्म करें। स्पर्श करने के लिए गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं होना चाहिए। रद्द करना। आटे के मिश्रण में खमीर, चीनी और अजवायन डालें, फिर नरम आटा बनाने के लिए गर्म दूध में घोलें। अगर आपका आटा सख्त लगता है, तो आवश्यकतानुसार थोड़ा दूध डालें।
आटे की सतह पर लगभग 10 मिनट के लिए चिकना और लचीला होने तक गूंधें, फिर हल्के से ग्रीस किए हुए कटोरे में वापस आ जाएं और कपड़े से ढक दें। आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने के लिए सेट करें, जिसमें 3 घंटे तक का समय लग सकता है क्योंकि इस तरह के समृद्ध आटे से खमीर बहुत धीमी गति से काम करता है। एक घंटे के बाद चेक करें और फिर हर 30 मिनट के बाद जब तक आपको मनचाहा वजन न मिल जाए।
गुंथ कर लोई को 12 बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को अपने काउंटर या एक कटिंग बोर्ड के खिलाफ एक क्यूप्ड मुट्ठी के नीचे तब तक रोल करें जब तक आपको एक चिकनी गेंद न मिल जाए। रोल 2 को ग्रीस या चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, एक नम चाय तौलिया या प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और एक घंटे तक फिर से उठने के लिए छोड़ दें।उन्हें बस थोड़ा और तकिया लगाना चाहिए।
दूध को चीनी के साथ शीशा के लिए पिघलने तक गर्म करें और एक तरफ रख दें।
ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें। सुनहरा भूरा होने तक 12-15 मिनट तक बेक करें।
जैसे ही गर्म बन्स ओवन से बाहर आते हैं, उन पर ग्लेज़ करें और तुरंत चीनी/अदरक के मिश्रण के साथ छिड़के। फिर मक्खन के साथ गर्मागर्म परोसने से पहले 10 मिनट के लिए रैक पर ठंडा होने दें। एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक स्टोर करें।
