आप अपने आप को एक चतुर रसोइया मानते हैं। आखिरकार, आप जानते हैं कि दूध और नींबू के रस से "छाछ" कैसे बनाया जाता है। आप अपने पाई के लिए गोल्डन डिलीशियस सेब खरीदते हैं, ग्रैनी स्मिथ नहीं, क्योंकि आप जानते हैं कि पीले-चमड़ी वाले धूप वाले सेब आपके कई सेब पाई-खाना पकाने के प्रयोगों के बाद सबसे अच्छे हैं। आप युकोन गोल्ड आलू को भूनने के लिए भी एक स्टिकलर हैं क्योंकि वे बटररी और चिकने होते हैं (उन भयानक रसेट वाले के विपरीत)।
लेकिन आपके बैक-पॉकेट घटक तथ्यों के संकलन के साथ भी, आप इन खाद्य पदार्थों के बीच के अंतर को नहीं जान सकते हैं। वे आमतौर पर भ्रमित होते हैं, इसलिए आप अकेले नहीं हैं। इन दर्जन खाद्य जोड़े के बारे में पढ़ें जिन्हें गलती करना आसान है। आप भी कुछ सीख सकते हैं।
क्लब सोडा बनाम सेल्टज़र
क्लब सोडा और सेल्टज़र दोनों में दो प्राथमिक तत्व होते हैं: बुलबुले के लिए पानी और कार्बन डाइऑक्साइड। हालांकि, क्लब सोडा ने सोडियम और पोटेशियम साइट्रेट जैसे खनिजों को जोड़ा है। ये खनिज क्लब सोडा को थोड़ा अलग स्वाद देते हैं, जो शायद कॉकटेल में सबसे अधिक ध्यान देने योग्य है।
यदि आप खुद को मिक्सोलॉजिस्ट के रूप में काम करते हुए पाते हैं और क्लब सोडा की बोतल सूख जाती है, तो आप सेल्टज़र का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कॉकटेल का स्वाद अधिक पानी जैसा होगा। अधिक मिक्सर के साथ क्षतिपूर्ति करें, या अपने अनुपात को कम करें ताकि आपके पास कम सेल्टज़र हो।
आइसक्रीम बनाम जिलेटो
एक सच्चे जमे हुए भोजन के प्रशंसक दोनों को भ्रमित करने की हिम्मत नहीं करेंगे, लेकिन औसत आइसक्रीम पारखी को एक टोपी की बूंद पर आइसक्रीम और जिलेटो के बीच अंतर की पहचान करने में सक्षम नहीं होने के लिए माफ किया जा सकता है।
आइसक्रीम की शुरुआत दूध, क्रीम, चीनी और अंडे की जर्दी से बने कस्टर्ड से होती है। इसके बाद इसे हवा में मिलाकर मथा जाता है और सूपी मिश्रण को फूला हुआ और हल्का कर देता है।
जिलेटो की शुरुआत दूध और चीनी के बेस से होती है। इसमें क्रीम भी है, लेकिन आइसक्रीम से बहुत कम, और कम अंडे, यदि कोई हो। जिलेटो को धीमी गति से मथा जाता है इसलिए कम हवा मिश्रण में अपना रास्ता बनाती है। परिणाम एक सघन जमे हुए मिठाई है जो रेशमी, चबाना, लगभग लोचदार है।
इसके अतिरिक्त, क्योंकि जिलेटो में वसा का अनुपात कम होता है (मिश्रण में कम क्रीम कुल वसा को कम करती है, लेकिन यह किसी भी तरह से कम वसा वाला भोजन नहीं है), आप जिलेटो बेस में जो भी स्वाद मिलाएंगे, वह होगा मजबूत और अधिक स्पष्ट। क्रीम से अतिरिक्त वसा महान फल, अखरोट, या चॉकलेट के स्वाद को मुखौटा नहीं करेगा।
केले बनाम पौधे
केले और केले लगभग एक जैसे दिखते हैं, और यहीं समानता समाप्त होती है। जबकि वे एक ही परिवार के सदस्य हैं, वे अलग-अलग तरीकों से कार्य करते हैं, स्वाद लेते हैं और खाना बनाते हैं।
केले मीठे होते हैं, कच्चे खाए जाते हैं, और चीनी में बहुत अधिक मात्रा में होते हैं। दूसरी ओर, केला स्टार्चयुक्त फल होते हैं जो अपने चचेरे भाइयों की तुलना में आलू के समान होते हैं।पौधों को मैश किया जा सकता है, कटा हुआ और भुना हुआ, या मीठा और तेल में तला हुआ जा सकता है। इन खाद्य पदार्थों की कोई अदला-बदली नहीं है। यदि आप गलती से केले को यह सोचकर पकड़ लेते हैं कि आपके पास ब्रेड के लिए ब्राउनिंग केले का एक बैच है, तो आपको एक मिठाई की आवश्यकता होने पर फ्राइड प्लांटैन रेसिपी की तलाश करनी चाहिए।
रागआउट बनाम रागु
उनका उच्चारण एक ही है (एक ही शब्द के लिए फ्रेंच और इतालवी वर्तनी), लेकिन ये व्यंजन काफी अलग हैं-लेकिन हम कभी भी दुखी नहीं होंगे जब दोनों को हमारे टेबल पर परोसा जाएगा। फ्रेंच रैगआउट पोल्ट्री, मांस या मछली का एक मोटा ब्रेज़्ड स्टू है। इसे सब्जियों के साथ या बिना पकाया जा सकता है, और इसे आम तौर पर रसदार सफेद ब्रेड के एक टुकड़े के साथ खाया जाता है ताकि रसीले अवशेष निकल सकें।
रागु, दूसरी ओर, एक इटैलियन मीट सॉस है जिसे पिसे हुए मांस, सब्जियों और टमाटर से बनाया जाता है। इसे ताजा पास्ता के ऊपर परोसा जाता है। मुंडा परमेसन का छिड़काव भी एक अच्छा विचार है।
याम बनाम शकरकंद
ये दो कंद सबसे अधिक भ्रमित खाद्य पदार्थों के लिए पुरस्कार ले सकते हैं, और ईमानदार होने के लिए, यह देखना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है कि क्यों।वे केवल दूर से संबंधित हैं, लेकिन उन्हें अक्सर एक दूसरे के लिए गलत पहचाना जाता है। ठीक है, अधिक सटीक रूप से, कुछ शकरकंद को अक्सर यम के रूप में गलत लेबल किया जाता है। स्टोर में आपके पास क्या है, यह जानने में आपकी सहायता के लिए यहां थोड़ी अधिक जानकारी दी गई है।
याम बेलनाकार कंद वाली सब्जियां हैं जो मूल रूप से अफ्रीका की हैं। ठेठ रतालू खुरदरी, पपड़ीदार भूरी त्वचा के साथ सफेद होता है। वे लाल-भूरे रंग की त्वचा के साथ नारंगी या हल्के भूरे रंग की त्वचा के साथ मलाईदार सफेद भी हो सकते हैं।
शकरकंद आम तौर पर एक मलाईदार लाल-भूरे रंग की त्वचा के साथ नारंगी-मांसल कंद होते हैं। हालाँकि, शकरकंद में सफेद, बैंगनी, या तन की त्वचा और मांस भी हो सकता है।
कठिन किस्म ही एकमात्र प्रकार का शकरकंद था जिसे अमेरिकी दशकों से पा सकते थे। फिर नरम किस्म पेश की गई। क्योंकि नरम और कठोर प्रकार लगभग समान दिखते हैं, किराने की दुकानों को दोनों में अंतर करने के लिए एक तरीके की आवश्यकता होती है, इसलिए, यूएसडीए के आशीर्वाद के साथ, नरम किस्म को अक्सर यम का लेबल दिया जाता था। दुर्भाग्य से, वह मिथ्या नाम आज भी कायम है।
आम अमेरिकी सुपरमार्केट में वास्तविक याम मिलना मुश्किल है। वास्तव में, आप उन्हें तब तक बिल्कुल नहीं ढूंढ सकते जब तक कि आप उन्हें किसी विशेष स्टोर पर नहीं ढूंढते या उन्हें ऑनलाइन बाजार से ऑर्डर नहीं करते।
जैम बनाम जेली
उन दोनों में पेक्टिन और चीनी है, और वे दोनों बिस्कुट, टोस्ट, स्कोन और बहुत कुछ पर स्वादिष्ट हैं। फल के किस हिस्से को फैलाने के लिए उपयोग किया जाता है, यह जानने से आपको अंतर पता चल जाएगा।
जम कटा हुआ या कुचले हुए फल की वजह से चंकी होता है जिसे चीनी और पेक्टिन के साथ गाढ़ा और फैलने तक पकाया जाता है। दूसरी ओर, जेली फलों के रस (फलों का कोई वास्तविक टुकड़ा नहीं) से बनाई जाती है जिसे चीनी और पेक्टिन के साथ उबाला जाता है। जेली एक जेल की तरह फैलती है।
ग्रीन बीन्स बनाम हरिकॉट्स वर्ट्स
फ्रेंच से अनुवादित, हरिकॉट्स वर्ट्स का अर्थ है हरी बीन्स, लेकिन अमेरिकी किराना बाजार में, ये दो अलग-अलग खाद्य पदार्थ हैं। हरीकॉट कर्ट हरी फलियों की एक छोटी, अधिक कोमल और पतली किस्म की होती है।(वे अधिक महंगे भी होते हैं।) इन स्वादिष्ट बीन्स को एक आसान साइड के लिए जल्दी से भून या स्टीम किया जा सकता है, इसलिए वे एक सप्ताह के साइड डिश के लिए बहुत अच्छे हैं।
दूसरी ओर पारंपरिक हरी बीन्स सख्त और चबाने वाली होती हैं। उन्हें खाने के लिए पर्याप्त कोमल बनाने के लिए उन्हें अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।
पास्ता बनाम नूडल्स
पास्ता दुरुम सूजी गेहूं और पानी से बनता है। नूडल्स ज्यादातर गेहूं के आटे, अंडे और नमक से बनाए जाते हैं।
पास्ता को सख्त आटे में गूंथ लिया जाता है और फिर सैकड़ों सांचों में से एक के माध्यम से दबाया जाता है या पास्ता के आकार को बनाने के लिए मर जाता है जिसे आप जानते हैं और प्यार-स्पेगेटी, लसग्ना, या मैकरोनी, उदाहरण के लिए। नूडल्स को एक डाई के माध्यम से भी दबाया जाता है, लेकिन आमतौर पर केवल लंबे, पतले स्ट्रैंड में ही बनाए जाते हैं। वे सपाट या गोल हो सकते हैं।
यदि आप गलती से पास्ता लेबल वाले नूडल्स का पैकेज खाते हैं तो क्या आप अंतर जान पाएंगे? नहीं, क्योंकि तथ्य यह है कि कई नूडल्स को पास्ता का लेबल दिया जाता है, और पास्ता को बोलचाल की भाषा में हर समय नूडल्स कहा जाता है।हालांकि, पास्ता शुद्धता (अर्थात् इटालियंस) के लिए कुछ स्टिकर की आवश्यकता होती है कि पास्ता 100 प्रतिशत ड्यूरम सूजी हो अगर वह उस सम्मानजनक नाम को पहनने जा रहा है।
पास्ता अल डेंटे के लिए पकाया जाता है, एक दांत जैसा बनावट जिसमें थोड़ा सा काट होता है। हालाँकि, ठीक से पकाए जाने पर नूडल्स एकदम रेशमी हो सकते हैं। नूडल्स का उपयोग जापानी व्यंजनों में भी किया जाता है, सब्जियों या मांस के साथ शोरबा में परोसा जाता है, और पास्ता को आमतौर पर टमाटर-, तेल- या क्रीम-आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है।
कोल्ड ब्रू बनाम आइस्ड कॉफी
कोल्ड ब्रू कॉफी, जैसा कि नाम से पता चलता है, ठंडे पानी से पीसा जाता है। कॉफी के मैदान कई घंटों तक ठंडे या कमरे के तापमान के पानी में डूबे रहते हैं। परिणामी कॉफी अक्सर गहराई से केंद्रित होती है। यह आमतौर पर पानी या दूध से पतला होता है, और इसे अक्सर बर्फ पर ठंडा कॉफी पेय के रूप में परोसा जाता है।
दूसरी ओर आइस्ड कॉफी को गर्म कॉफी की तरह ही बनाया जाता है। फिर इसे ठंडा किया जाता है और कॉफी के स्वाद को पतला करने के लिए बर्फ पर परोसा जाता है।
ठंडा पानी कॉफी ग्राइंड के कैफीन और एसिड को गर्म पानी की तरह सक्रिय नहीं करता है, इसलिए कोल्ड ब्रू कॉफी में कम अम्लीय और कैफीन की मात्रा कम होती है। यह कई दिनों के लिए फ्रिज-स्थिर भी है, जहां आइस्ड कॉफी बनाने के कई घंटे बाद एक "खट्टा" स्वाद विकसित होगा।
मैकरून बनाम मैकरॉन
ये दो मीठे व्यंजन एक ही मिठाई के पेड़ की शाखाएं हैं: वे एक बिंदु पर एक साथ शुरू हुए लेकिन बहुत अलग जगहों पर समाप्त हुए।
मैकरून और मैकरॉन दोनों की शुरुआत अंडे की सफेदी और चीनी के मिश्रण से होती है। यदि कटा हुआ नारियल डाला जाता है, तो आटे को कुकी शीट पर चम्मच से डाला जाता है, और किनारों के चारों ओर जमने और भूरा होने तक बेक किया जाता है। ये नारियल मैकरून हैं, एक क्लासिक फसह का इलाज।
यदि पिसी हुई चीनी और बारीक पिसे बादाम (और संभवतः स्वादिष्ट सिरप या अर्क) मिलाए जाते हैं, तो आटे को गोल-गोल घुमाया जाएगा और नाजुक रूप से कुरकुरा होने तक बेक किया जाएगा। मैकरॉन, एक रंगीन टू-बाइट कुकी बनाने के लिए दो राउंड फिर एक समृद्ध और क्रीमी फिलिंग सैंडविच करें।
Nectarines बनाम आड़ू
ये पत्थर के फल गर्मियों के चरम फल पूर्णता हैं, और वे लगभग आनुवंशिक रूप से समान हैं। हालाँकि, उन पुनरावर्ती और प्रमुख जीनों के बारे में जिन्हें आपने मध्य विद्यालय विज्ञान वर्ग में सीखा था, आपको इन दो फलों के बीच के अंतर को समझने में मदद करेंगे।
एक प्रमुख जीन विशेषता आड़ू को उसकी मुलायम, रूखी त्वचा देती है। एक पुनरावर्ती जीन एक अमृत की फज-मुक्त, चिकनी त्वचा के लिए जिम्मेदार होता है। आड़ू की तुलना में अमृत भी छोटे और मजबूत होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे आड़ू के रूप में खरोंच या पंचर होने की संभावना नहीं रखते हैं। इसके अलावा, स्वाद के बारे में वास्तविक मतभेदों, व्यक्तिगत राय को अलग रखने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी पड़ेगी।
कच्ची चीनी बनाम ब्राउन शुगर
वे दोनों भूरे हैं, और वे दोनों चीनी हैं। लेकिन वे अपने अंतिम परिणाम तक कैसे पहुंचे, यह दो अलग-अलग यात्राओं की कहानी है।
एक लंबी प्रक्रिया में, गन्ने को परिष्कृत किया जाता है और तब तक उपचारित किया जाता है जब तक कि यह एक बड़े दाने वाली गोल्डन ब्राउन शुगर न हो जाए। यह कच्ची चीनी है-और इस उत्पाद के लिए लाइन का अंत। इसे पैक करके इस रूप में बेचा जाता है।
ब्राउन शुगर के लिए प्रक्रिया जारी है: कच्ची चीनी में प्राकृतिक गुड़ निकल जाता है। इसका परिणाम सफेद दानेदार चीनी में होता है, जिस तरह से कुकीज़ से लेकर कॉकटेल के लिए साधारण सिरप तक हर चीज में इस्तेमाल किया जाता है। ब्राउन शुगर बनाने के लिए, चीनी से कई कदम पहले निकाले गए कुछ गुड़ को वापस सफेद चीनी में मिला दिया जाता है, और यह ब्राउन शुगर है। संक्षेप में, ब्राउन शुगर सिर्फ बढ़ी हुई सफेद चीनी है। कच्ची चीनी वास्तव में कच्ची नहीं है; यह सफेद या ब्राउन शुगर की तुलना में थोड़ा कम संसाधित होता है।
