एक अमेरिकी बार में चलो और आप शायद मैकगोली नहीं पाएंगे। मिल्की-व्हाइट, स्पार्कलिंग कोरियन राइस वाइन तीखी और मीठी होती है, और जब कॉकटेल को मिलाने की बात आती है तो यह बेतहाशा बहुमुखी होती है। मैकगोली में रुचि हर समय चरम पर होगी, आमतौर पर अमेरिकी समाचार आउटलेट्स में कुछ लेख प्रकाशित होने के बाद, जैसा कि ईटर ने कहा था। लेकिन मेकगोली को एक प्रवृत्ति के रूप में नहीं हटाया जाना चाहिए, या अन्य चावल-आसुत आत्माओं जैसे सोजू या खातिर के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए क्योंकि वे अधिक प्रसिद्ध हैं।
एक प्राकृतिक शराब या शिल्प बियर की तरह आपका बारटेंडर "कायरता" के रूप में संदर्भित हो सकता है, मैकगोली अद्वितीय है। इसका नाम "मोटे तौर पर फ़िल्टर्ड" के रूप में अनुवाद करता है, और यह पानी, चावल और नूरुक, एक कोरियाई किण्वन स्टार्टर से बना है। किण्वन प्रक्रिया के आधार पर, मेकगोली का स्वाद मीठा और पुष्प से लेकर खट्टा और कड़वा कहीं भी तिरछा हो सकता है।पारंपरिक मेकगोली 12 से 16 प्रतिशत अल्कोहल है, जबकि अधिक पाश्चुरीकृत संस्करण 5 से 6 प्रतिशत हैं। हालांकि अमेरिका में कई हाई-एंड कॉकटेल स्पॉट पर खोजना मुश्किल हो सकता है, भले ही वे कोरियाई स्पिरिट के विशेषज्ञ हों, पेय उद्योग में ऐसे लोग हैं जो सदियों पुराने पेय को पुनर्जीवित करना पसंद करेंगे।
“Makgeolli लंबे समय से कोरिया में बेहद लोकप्रिय है और रहा है,” अल्बर्टो लाज़ो ने कहा, जो न्यूयॉर्क शहर में एक नए कोरियाई फ़्यूज़न रेस्तरां, Windrose के लिए पेय कार्यक्रम पर काम करता है। "यह 'किसान' और बूढ़े आदमी के पेय से कोरिया में युवा पीढ़ियों के पसंदीदा में विकसित हो गया है, कोरिया में शिल्प ब्रुअर्स द्वारा अनुकूलित की जा रही अधिक परिष्कृत शराब बनाने की तकनीक में वृद्धि हुई है।"
लाज़ो ने मुझे बताया कि जैसे-जैसे अमेरिका में कोरियाई व्यंजनों की लोकप्रियता बढ़ती है, वैसे-वैसे कोरियाई पेय और पेय संस्कृति की लोकप्रियता भी बढ़ती जाती है। "पहले से ही कई यूएस-आधारित शिल्प मेकगोली निर्माता और मैकगोली के स्वास्थ्य लाभों के बारे में लेख हैं।" दरअसल, 2015 की एक मंचीज़ कहानी ने खाद्य लेखक से मेकगोली बार के मालिक यो-योंग यी के हवाले से कहा कि पेय को "वयस्कों के लिए स्पोर्ट्स ड्रिंक … [या] वयस्कों के लिए दही।ईटर ने फरवरी 2017 में सिएटल के गिरिन में शराब बनाने वाले कोडी बर्न्स का उल्लेख किया, जो अपनी खुद की मेकगोली काढ़ा करता है; मक्कू के लिए एक क्राउडफंडिंग अभियान, मेन में पीसा गया एक शिल्प मेकगोली इस साल के अप्रैल में किकस्टार्टर पर लॉन्च किया गया था। विंडरोज़ इस साल के अंत में खुलने के लिए तैयार है, और बार मेन्यू में मैक्गेओली की भारी सुविधा होगी।
“मैं मैक्गेओली को पेय बनाने के लिए अपने पैलेट में एक अन्य घटक के रूप में देखता हूं,” लाज़ो ने कहा। विंडरोस में परोसने के लिए वह जिस मैक्गोली कॉकटेल की योजना बना रहा है, वह पेय के कथित स्वास्थ्य लाभों की ओर इशारा करेगा, क्योंकि वे अन्य बज़ी सामग्री भी शामिल करते हैं: उनके लैवेंडर फ़िज़ में झागदार अंडे की सफेदी के बजाय एक्वाबाबा होता है, और डाउनिंग सेंट पर तिल नारियल के पानी के साथ मिलाया जाता है और ताहिनी। किसी भी भाग्य के साथ, लाज़ो को उम्मीद है कि ये कॉकटेल भावना में अमेरिकी रुचि को बढ़ाएंगे।
