यहां न्यूयॉर्क में ठंड हो रही है, जिसका मतलब है कि मुझे अपने लंबे कोट पहनने के लिए एक बड़े रेशमी स्कार्फ-केरचफ के साथ मेरी गर्दन के चारों ओर और ठाठ दिखने के लिए मिलता है, भले ही नीचे सिर्फ पुरानी लेगिंग हो। इसका मतलब यह भी है! कद्दू! रोटी! समय! यदि आपने 2000 के दशक की शुरुआत में स्टारबक्स में कोई समय बिताया, जैसा कि मैंने किया था (यह मेरे शहर के सभी सबसे अच्छे मिडिल स्कूलर्स ने किया था) तो आप शायद पहले से ही कद्दू की रोटी के प्रशंसक हैं। अब जब मैं स्टारबक्स में कम समय बिताता हूं और अपनी रसोई में अधिक समय बिताता हूं, तो मैं अपनी खुद की कद्दू की रोटी बनाता हूं। कभी-कभी मैं एक मक्खन के टुकड़े वाले पैन में एक टुकड़ा टोस्ट करता हूं, लेकिन आमतौर पर मैं इसे सीधे कूलिंग रैक से खाता हूं, शायद कुछ अखरोट का मक्खन और एक चुटकी नमक के साथ छिड़का हुआ। जैसा कि मैं कुछ हफ़्ते पहले एक विशेष रूप से सर्द दिन पर घर चला गया, काश मेरी जेब में गर्म कद्दू की रोटी का एक टुकड़ा होता, मुझे पता था कि एक और नुस्खा फेंकना आसन्न था।
एक कोने में, हमारे पास एल्टन ब्राउन है, जिसका नाम "अल-टिन" है, न कि "ऑल-टिन", जैसा कि मैंने हाल ही में स्पॉर्कफुल पॉडकास्ट से सीखा है। मैंने गुड ईट्स के "स्क्वैश कोर्ट" एपिसोड से उनकी कद्दू की रोटी बनाई। दूसरे कोने में, घरेलू देवी मार्था स्टीवर्ट के अलावा कोई नहीं है, जिसे किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। मैंने मार्था बेक्स के "कद्दू" एपिसोड से उसकी कद्दू की रोटी बनाई।
“कद्दू बेहतरीन रोटी बनाता है,” एल्टन उस कड़ी में कहते हैं जिससे यह नुस्खा आता है। "खासकर यदि आप अपने हाथों को एक छोटे, अधिक अपरिपक्व नमूने पर प्राप्त कर सकते हैं।" एक क्लासिक कद्दू की रोटी के विपरीत, जो आमतौर पर पके हुए, शुद्ध कद्दू के डिब्बे के लिए कहते हैं, यह कच्चे, कटा हुआ कद्दू के लिए कहता है। कद्दू को अंडे, चीनी, वनस्पति तेल और वेनिला अर्क के मिश्रण में मिलाया जाता है। एक कप टोस्टेड पेपिटास भी शामिल है। ब्रेड को खत्म करने के लिए, सूखे मिश्रण को मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दालचीनी और नमक में फोल्ड किया जाता है। आप बैटर को 9x5 इंच के लोफ पैन में डालें और 325ºF ओवन में एक घंटे 15 मिनट के लिए रखें।उस समय के बीत जाने के बाद, रोटी का बीच अभी भी थोड़ा अधिक लग रहा था, इसलिए मैंने इसे और 7 मिनट का समय दिया।
एल्टन की रोटी
रेबेका फिर्कसर द्वारा फोटो
अगला, मार्था। उसकी रेसिपी मेरी प्यारी स्टारबक्स की रोटी की तरह लगती है। डिब्बाबंद कद्दू, अंडे, मक्खन, डार्क ब्राउन शुगर, गर्म मसाले जैसे दालचीनी, जायफल और ऑलस्पाइस। दानेदार चीनी, मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और छाछ के साथ, संतरे का घोल दो 8 ½-by-4 ½-इंच या चार 6-by-3-इंच रोटियां बनाता है। मैंने दो बनाए, जो 350ºF पर 80 मिनट के लिए बेक किए गए।
मार्था की रोटी
रेबेका फिर्कसर द्वारा फोटो
एल्टन की रोटी में मार्था की तरह शरद ऋतु की गंध नहीं थी, इसलिए मैं मानता हूँ कि मुझे कम उम्मीदें थीं। यह एक तोरी की रोटी की तरह लग रहा था जो आपको बेक सेल में मिलेगी।इसका स्वाद भी एक जैसा था। यह कहना नहीं है कि रोटी खराब थी। वास्तव में, यह बहुत अच्छा था। मुझे कद्दू के बीजों से ऐतराज नहीं था, लेकिन रोटी का स्वाद चखने वाले हर किसी ने सोचा कि वे एक अजीब बनावट के लिए बने हैं। मुझे लगता है कि एक त्वरित रोटी में बीज करने का सबसे अच्छा तरीका बोन एपेटिट विधि है, जो रोटी के ऊपर कद्दू के बीज की मांग करता है। [संपादक का नोट: बीए कद्दू की रोटी एल्टन और मार्था की तुलना में बेहतर है, और इसलिए इस नुस्खा को शुरू होने से पहले ही फेंक दिया होगा। तो आपको इसे एक बार जरूर बनाना चाहिए।] आखिरकार, रोटी में कच्चे कद्दू में नमी के अलावा और कुछ नहीं मिला, जिसने रोटी की समग्र बनावट को थोड़ा चिपचिपा बना दिया, जहां यह एक ग्लूटेन की तरह स्वाद लिया। -फ्री लोफ केक। बुरा नहीं, कद्दू की रोटी ही नहीं, जिसकी मुझे तलाश है।
मार्था की कद्दू की रोटी गिरने की तरह महक रही थी, और एक सुखद सुनहरे रंग की थी। केक नम और मीठा था।इसके अलावा, यह बहुत अच्छा था कि समान मात्रा में काम के लिए आमतौर पर एक रोटी बनाने में लगता है, यह नुस्खा दो बना देता है। यह बहुत मीठा था, लेकिन अगर नमकीन मक्खन या क्रीम चीज़ के साथ फैलाया जाए तो यह एकदम सही होगा।
