यहाँ एक्स्ट्रा क्रिस्पी में, हम एक अच्छे बिस्किट की ताकत के बारे में जानते हैं। यदि बिस्किटोलॉजी में पीएचडी की बात होती, तो हम सामूहिक रूप से अपने सभी बिस्किट अनुसंधान के कारण मानद डिग्री के लिए अर्हता प्राप्त करते। जब नाश्ते के क्लासिक्स की बात आती है, तो मैं केवल अपने आप को सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ खिलाने की अपनी निरंतर खोज में, मुझे पता था कि मुझे एक और रेसिपी थ्रोडाउन का मंचन करना होगा।
मैंने दो मशहूर टीवी शेफ को चुना। एक कोने में, हमारे पास जूलिया चाइल्ड है, जो शानदार दिमाग है जो अमेरिका में फ्रेंच खाना बनाती है और जिसे मैं कभी-कभी भूल जाता हूं वह वास्तव में मेरिल स्ट्रीप की तरह नहीं दिखता था। मैंने उसे बेकिंग विद जूलिया से बेकिंग पाउडर बिस्कुट बनाया। दूसरे कोने में, हमारे पास कार्ला हॉल, टॉप शेफ फिटकिरी, द च्यू होस्ट और कम से कम 175 जोड़ी शानदार चश्मे के मालिक हैं। मैंने उसकी कुकबुक कार्ला हॉल के सोल फ़ूड से उसके फ्लैकी बटरमिल्क बिस्कुट बनाए।
जूलिया की बिस्किट रेसिपी सीधी थी और इसके लिए केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता थी: आटा, बेकिंग पाउडर, नमक, सब्जी छोटा, दूध, पिघला हुआ मक्खन, और टर्बिनाडो चीनी। नम आटा बहुत जल्दी एक साथ आ गया, और मुख्य हलचल वाले बर्तन के रूप में एक कांटा के उपयोग की आवश्यकता थी। आटा को एक आटे की काम की सतह पर डंप किया जाना था और "10 से अधिक बार नहीं" गूंधना था। जूलिया के अनुसार, "एक अच्छे बिस्किट वाले हाथ का मतलब हल्का स्पर्श और संयम होना है-बिस्कुट का आटा इतना नरम होता है कि यह पोकिंग और ठेस को आमंत्रित करता है।" मैं हमेशा आटे के ढेर लगाना चाहता हूं, इसलिए यह हिस्सा कठिन नहीं था। अंत में, वह जो सबसे अच्छी सलाह देती है, वह है, "बिस्कुट के साथ सुनहरा नियम यह है कि आप जो कुछ भी कर रहे हैं उसे करने से पहले दो बार करना बंद कर दें।" तो भले ही 10 गूंथने के बाद भी आटे के कुछ झबरा दिखने वाले टुकड़े थे, मैं रुक गया। मुझे आप पर भरोसा है, जूलिया!आटा को 9 इंच की डिस्क में बनाने के बाद, मैंने दो इंच के बिस्किट कटर के साथ प्यारे छोटे गोल काट दिए। वह उन्हें पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करने के लिए कहती है, और फिर चाहें तो कुछ टर्बिनाडो चीनी के साथ शीर्ष पर, और मैंने दोनों किया।एक चर्मपत्र-रेखा वाली शीट पर वे जाते हैं, और 425ºF ओवन में जाते हैं। तेरह मिनट बाद, मेरे पास हल्के सुनहरे बिस्किट थे।
जूलिया के बिस्कुट
रेबेका फिर्कसर द्वारा फोटो
अगला, कार्ला का। पुस्तक के शीर्षक में वह पहली बात कहती है कि वह जानती है कि आप क्या कहने जा रहे हैं: कि इन बिस्कुटों का स्वाद पोपेय के बिस्कुट की तरह है- "कम से कम, बैक-इन-द-डे पोपेय।" मैं उस दिन जीवित नहीं था और मैंने कभी भी पोपेय (आई एम सॉरी !!!) में कभी नहीं खाया, मैं इसके लिए उसका वचन लेने जा रहा हूं। मुख्य बात जो मैंने यहाँ देखी, वह यह है कि कार्ला के पास तकनीक के हिसाब से कुछ तरकीबें हैं। वह अपने बिस्किट के आटे में मक्खन और शॉर्टिंग का उपयोग करती है, और जूलिया की तरह, वह सूखी सामग्री (यहाँ, यह आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक) में छोटा करती है, लेकिन इसमें मक्खन भी शामिल है। और सिर्फ कोई मक्खन नहीं। कार्ला चाहती है कि जमे हुए मक्खन को एक बॉक्स ग्रेटर के साथ सूखी सामग्री में कद्दूकस किया जाए।मक्खन के ये जमे हुए टुकड़े ओवन में पिघलते हैं, लिफ्ट और परतदार बनाते हैं, जो आप जानते हैं कि आप बिस्कुट में चाहते हैं। मैंने मक्खन को कद्दूकस कर लिया। मैंने इसे सूखी सामग्री में इधर-उधर फेंक दिया, फिर अपने हाथ का उपयोग करके छाछ में मिलाया जैसे कि कार्ला ने मुझे बताया, जो बहुत मजेदार था। मुझे स्पैटुला बनना पसंद है, यह मुझे उपयोगी महसूस कराता है।
फिर आटे को काम की सतह पर निकाल दिया जाता है, और यहीं पर जादू होता है। सानने के बजाय, कार्ला चाहती है कि आप अपना आटा पलटें, जो आमतौर पर पफ पेस्ट्री आटा जैसी परतदार चीजें बनाते समय इस्तेमाल की जाने वाली विधि है। अनिवार्य रूप से, आप आटे को एक आयत में बनाते हैं, इसे एक अक्षर की तरह तिहाई में मोड़ते हैं, फिर इसे समतल करते हैं और फिर से सिलवटों को करते हैं। फिर आटे को दो इंच के बिस्किट में काटा जाता है और एक बटर शीट पैन पर रखा जाता है। बिस्कुट को फ्रिज में 15 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर 450ºF पर बेक करें। वह कहती है कि उन्हें 16 मिनट के लिए बेक करें, लेकिन मेरा 13 में बहुत हो गया था। ओवन, यार, तुम कभी नहीं जानते कि वे क्या करेंगे।
कार्ला के बिस्कुट
रेबेका फिर्कसर द्वारा फोटो
दोनों बिस्कुटों को चखने के बाद, यह स्पष्ट था कि सामग्री सूची काफी समान थी, लेकिन अंतिम उत्पाद नहीं थे। जूलिया के बिस्कुट अधिक टेढ़े-मेढ़े और केकदार थे, एक स्कोन की तरह, और बिस्क्विक की तरह स्वाद वाले थे। बिल्कुल ठीक, लेकिन घर पर लिखने के लिए कुछ नहीं। उन्होंने उस तरह का स्वाद चखा जैसा मैं कल्पना करता हूं कि 1950-1970 के दशक में बहुत सारे भोजन थे। अगर मैं इसे मक्खन के एक पॅट, जाम का एक धब्बा, और नमक के छिड़काव के साथ खा लेता तो मुझे लगता है कि मुझे और अधिक मज़ा आएगा।
जूलिया के बिस्कुट
रेबेका फिर्कसर द्वारा फोटो
कार्ला गहरे सुनहरे रंग के थे और बिस्किट-साथ-ए-कैपिटल-बी की तरह दिखते थे: परतदार छोटे ठूंठदार सिलेंडर जो मक्खन से चमकदार थे। जब अलग हो गए, परतों ने यह स्पष्ट कर दिया कि इस नुस्खा के लिए वे मोड़ कितने महत्वपूर्ण हैं।वे एक ही बार में मक्खनदार, कुरकुरे और कोमल थे। उन्हें किसी स्प्रेड की आवश्यकता नहीं थी, लेकिन मैं फिर भी कुछ का स्वागत करता। यह उस तरह का बिस्किट है जिसे मैं निश्चित रूप से अपने अगले एग्जी ब्रेकफास्ट सैंडविच का समर्थन करना चाहता हूं।
कार्ला के बिस्कुट
रेबेका फिर्कसर द्वारा फोटो
