जब आप स्पार्कलिंग वाइन की बोतल भरने के बारे में सोचते हैं, तो आप शायद शैम्पेन के बारे में सोच रहे होते हैं। लेकिन फ्रांस के बेशकीमती चुलबुलेपन के अलावा भी बहुत कुछ है। दुनिया स्वादिष्ट, गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग वाइन से भरी हुई है जो शैंपेन नहीं है। स्पेन से कावा है, पुर्तगाल से एस्पुमांटे, और फिर इटली से प्रोसेको, असली एमवीपी है। वहनीय, स्वादिष्ट, आसानी से मिल जाने वाला, प्रोसेको शराब की दुनिया के सबसे कम मूल्यवान उपहारों में से एक है, खासकर जब से वहाँ बहुत सारे सबपर प्रोसेको हैं जो इसके बारे में हमारी राय को कम करते हैं। मैंने विशेषज्ञों से इस बात पर ध्यान देने के लिए कहा कि क्या अच्छा प्रोसेको बनाता है, खराब सामान से कैसे बचा जाए, और हमारे पीने के आनंद के लिए क्या स्टॉक किया जाए।
प्रोसेको क्या है और यह किफायती क्यों है
तो प्रोसेको क्या है? "शराब में सब कुछ की तरह, एक लंबा जवाब और एक छोटा जवाब है," थियो ग्रीनली कहते हैं, लॉस एंजिल्स में सोटो में सोमेलियर। "संक्षिप्त उत्तर यह है कि प्रोसेको उत्तरी इटली की एक स्पार्कलिंग वाइन है। लंबा जवाब यह है कि प्रोसेको कम से कम 85% ग्लेरा अंगूर से बने मूल शराब (डीओसी) का एक नियंत्रित पदनाम है जो वेनेटो और फ्र्यूली-वेनेज़िया गिउलिया क्षेत्रों के आसपास के नौ अलग-अलग प्रांतों से आता है।, प्रोसेको के मुख्य अंगूर का एक अलग नाम था। "यह पहले प्रोसेको अंगूर के रूप में जाना जाता था," मैथ्यू कनेर, वाइन निदेशक और लॉस एंजिल्स में गुड मेजर के मालिक कहते हैं। "ग्लेरा प्रोसेको का उत्पादन करने के लिए उगाए गए अंगूर का नाम है, क्योंकि उन्होंने प्रोसेको गांव में इसकी उत्पत्ति का पता लगाने के लिए डीएनए परीक्षण किया था।"
प्रोसेको कहां से है और इसके अंगूर मेकअप के अलावा, यह भी महत्वपूर्ण है ध्यान दें कि इसे कैसे बनाया जाता है। न्यू यॉर्क में मेजर फ़ूड ग्रुप के कॉरपोरेट बेवरेज डायरेक्टर जॉन स्लोवर कहते हैं, "प्रोसेको को आम तौर पर अपने बुलबुले बनाने के लिए चार्मेट (या टैंक) विधि का उपयोग करके बनाया जाता है।""इसमें उच्च दबाव CO2 तंत्र के साथ शराब के एक टैंक को कार्बोनेट करना शामिल है - यह त्वरित, सस्ता और करने में आसान है (इसलिए कम कीमत बिंदु)।
वह त्वरित और सस्ती उत्पादन पद्धति हमेशा सर्वश्रेष्ठ वाइन की ओर नहीं ले जाती है, जो कि प्रोसेको की प्रतिष्ठा के लिए बहुत अच्छी नहीं है। "ज्यादातर लोग इसे इस हल्के आसान क्वाफेबल स्पार्कलिंग वाइन के रूप में जानते हैं कि वे इसे स्वयं पी सकते हैं या इसके साथ मिमोसा और स्प्रिट्ज बना सकते हैं। इस कहानी के लिए और भी बहुत कुछ है और यह एक ऐसा क्षेत्र / शराब है जिसमें इसकी पेशकश की जाने वाली चीज़ों में भारी असमानता है, "ऑस्टिन ब्रिज, पोर्टलैंड के नोस्ट्राना और एनोटेका नोस्ट्राना के शराब और आत्माओं के निदेशक कहते हैं। "कुछ परंपरा में निहित हैं और कुछ व्यावसायिकता में निहित हैं, हालांकि प्रवृत्ति बदल रही है और अधिक से अधिक उत्पादक हैं जो क्षेत्र से वास्तव में विचारशील वाइन बना रहे हैं। मैं पिछले 15 वर्षों से इस बदलाव को देख रहा हूं और प्रोसेको क्या है और यह क्या हो सकता है, इसके बारे में मेरे विचार आज पूरी तरह से अलग हैं।"यह वह जगह है जहाँ कार्बोनेशन बोतल में एक माध्यमिक किण्वन से आता है," स्लोवर कहते हैं। "यह धीमा और कठिन है, इसलिए वाइन की कीमत अधिक है। लेकिन ब्रांडिंग की वजह से ये वाइन अभी भी शैंपेन की कीमत के करीब नहीं हैं।”
किस तरह का अभियोग है?
एक प्रकार का अभियोग नहीं है। "सबसे पहले, मिठास के तीन स्तर होते हैं: क्रूर (12 ग्राम/लीटर चीनी तक), अतिरिक्त सूखी (12-17 ग्राम/लीटर चीनी) और सूखी (17-32 ग्राम/लीटर चीनी)। फंडामेंटल एलए के वाइन डायरेक्टर एलिसिया केम्पर का कहना है कि ड्राई प्रोसेको को सबसे मीठा, लेकिन जानना बेहद जरूरी है। "मिठास से परे, डीओसी/डीओसीजी भिन्नता भी है। DOCG उच्च गुणवत्ता और छोटे उत्पादन के लिए जाता है,”वह कहती हैं। "DOCG के अभियोजन पक्ष में Conegliano Valdobbiadene Superiore, Colli Asolani, Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive, Valdobbiadene Superiore di Cartizze हैं।"
खराब अभियोजन पक्ष की पहचान कैसे करें
चाहे आप इसे मिमोसा में फेंकने के लिए प्रोसेको उठा रहे हों या सीधे पी रहे हों, आप अपने बजट के लिए सबसे अच्छी बोतल ढूंढना चाहेंगे और खराब चीजों से बचना चाहेंगे। खराब प्रोसेको क्या है? "यह है कि समरूप द्रव्यमान ने प्रोसेको का उत्पादन किया है जिसे हम आमतौर पर हर जगह पाते हैं। यह शुरू करने के लिए ठीक लग सकता है, लेकिन जैसे-जैसे यह गर्म होता जाता है, इसे पीना कठिन होता जाएगा और यदि आप इसे बहुत अधिक पीते हैं, तो आप वास्तव में दर्द महसूस करने वाले हैं,”ब्रिज कहते हैं। "ये औद्योगिक वाइन हैं और एक कारण है कि वे पूरे अमेरिका में हर किराने की दुकान शेल्फ पर हो सकते हैं क्योंकि वे इसका बहुत कुछ बनाते हैं। वे वाणिज्यिक खमीर, बहुत सारे सल्फर का उपयोग करते हैं और उनके पास जगह या आत्मा की भावना की कमी होती है। "बैड प्रोसेको सस्ते उत्पादन विधियों का एक उत्पाद है जिसमें चीनी (अंगूर से नहीं) को जोड़ा जाता है और कथित ताजगी प्राप्त करने के लिए अम्लीकृत किया जाता है, और प्राकृतिक किण्वन होने के बजाय सोडा की तरह कार्बोनेशन जोड़ा जाता है," पेर्बाको के शराब निदेशक आइरिस रोली कहते हैं सैन फ्रांसिस्को में।"इन तरीकों से अक्सर बड़े, लंबे समय तक नहीं रहने वाले बुलबुले और एक पिलपिला स्वाद होता है।"
अच्छे अभियोग को कैसे पहचानें
अपने अभियोग को सूंघना महत्वपूर्ण है। "अपनी नाक पर भरोसा करो। इससे आपको कैसा लगता है? जब आप इसे पीते हैं, तो क्या यह कुछ ऐसा है जिसका आप स्वाद लेते हैं,”ब्रिज कहते हैं। "लेकिन अधिक विशेष रूप से जो एक अच्छा अभियोजन बनाता है वह फल है और यह कहां से है और शराब कौन बना रहा है। विचारशील, टिकाऊ कृषि पद्धतियां, देशी खमीर किण्वन, उत्पादक मदिरा।" ब्रिज प्रोसेको दुकानदारों से यह देखने का आग्रह करता है कि शराब कौन बनाता है, वे वाइनयार्ड में वाइनमेकर कैसे शामिल होते हैं, और वे किस वाइनमेकिंग प्रथाओं का पालन करते हैं। "हम सभी को खुद से ये सवाल पूछना चाहिए और शोध करना चाहिए कि हम अपने शरीर में क्या डाल रहे हैं। वाइन उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिसमें हमें हर सामग्री को बोतल में डालने की जरूरत नहीं है। उन वाइन की खोज करें जो लोगों द्वारा बनाई जाती हैं न कि मशीनों द्वारा। जिस जगह से यह आता है, उससे आपको और जुड़ाव मिलेगा और आप इसे पीने से बेहतर महसूस करेंगे।"
प्रोसेको buzzwords
जब आप अपने स्थानीय सुपरमार्केट या शराब की दुकान की अलमारियों को खंगाल रहे हों, तो प्रोसेको लेबल पर प्रमुख शब्दों पर ध्यान दें। "लेबल पर Valdobbiadene और Conegliano नामों की तलाश करें," स्लोवर कहते हैं। "ये पारंपरिक गृहनगर हैं, इसलिए बोलने के लिए, गुणवत्ता और प्रतिष्ठा के मामले में अभियोजन पक्ष।" न केवल गुणवत्ता मापने के लिए बल्कि यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह वास्तव में वास्तविक अभियोजन है, DOC और DOCG चिह्नों को देखना महत्वपूर्ण है। “कोई भी धोखेबाज का समर्थन नहीं करना चाहता। प्रोसेको दुनिया भर में सबसे झूठी वाइन में से एक है, "रोली कहते हैं। "DOC एक 'मूल के नियंत्रित पदनाम' के विचार का एक संदर्भ है और प्रोसेको, एक शहर के लिए नामित, प्रोसेको, ट्रिएस्टे के पास, उत्तर पूर्वी इटली के कोने में फ्र्यूली राज्य की राजधानी, केवल इस क्षेत्र में बनाया जा सकता है और पड़ोसी वेनेटो। इस शराब के लिए दोनों भव्य क्रूस या DOCG वेनेटो के केंद्र में पाए जाते हैं, और यहीं पर सर्वोच्च सम्मान के अभियोग बनाए जाते हैं।"
प्रक्रिया से अभिभूत न हों, और उपलब्ध होने पर पेशेवरों से मदद मांगें। "शराब की खरीदारी मजेदार होनी चाहिए। वहाँ बहुत बढ़िया शराब है और हमेशा कुछ नया करने की कोशिश की जाती है,”ला के स्काईलर ह्यूजेस कहते हैं, रोसोब्लू में सोमेलियर। "मुझे दुकान की देखभाल करने वाले से बात करना अच्छा लगता है, वे आमतौर पर आपका मार्गदर्शन कर सकते हैं, भले ही आप नहीं जानते कि आप क्या ढूंढ रहे हैं। मैं पुराने स्कूल और प्राकृतिक वाइन पसंद करता हूं क्योंकि वे परंपरा और स्थान से बात करते हैं, और क्योंकि मैं नहीं चाहता कि मैं जो पी रहा हूं उसमें कुछ अतिरिक्त जोड़ा जाए। ये दिशानिर्देश हैं जो आपको क्षेत्र को कम करने में मदद कर सकते हैं और चूंकि ये पहलू आमतौर पर किसी लेबल पर मुद्रित नहीं होते हैं, इसलिए दुकानदार आपको निर्देशित करने में मदद कर सकता है।”
खरीदने के लिए कुछ बोतलें
बिसोल "क्रेडे" ~$20“मैं अधिक पारंपरिक अभियोजन पक्ष के लिए बिसोल का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं,” कनेर कहते हैं। "बिसोल अब मूल संस्थापकों और ट्रेंटोडोक में फेरारी के मालिकों के बीच एक साझेदारी है, जो 1903 से ऑल्टो अडिगे में स्पार्कलिंग वाइन बना रहे हैं।इतना इतिहास।” एड्रियाटिक सागर और डोलोमाइट्स के बीच रहने वाले बिसोल परिवार 16वीं शताब्दी से इस क्षेत्र के आसपास रहा है। स्लोवर कहते हैं, "क्रेडे का नाम अंगूर के बागों में मिट्टी के लिए रखा गया है, जो शराब में बदल जाता है।"
सोरेले ब्रोंका "पार्टिसेला 68" ~$20सिस्टर्स एंटोनेला और एर्सिलियाना ब्रोंका एक सोमेलियर-पसंदीदा प्रोसेको बना रहे हैं, जब से दाखलताओं को उनके पास से पारित किया गया था उनके पिता लिवियो ब्रोंका। "बहनें इस शराब को डोलोमाइट्स के आधार पर ग्लेरा के एक खड़ी पहाड़ी भूखंड से बनाती हैं," रोली कहते हैं। "शराब ताजा, साफ है और इसके बारे में बात करती है।"
कासा कोस्टे पियान "फ्रिज़ांटे" ~$23शराब के अंदरूनी सूत्र कासा कोस्टे पियान की पूरी डील को पसंद करते हैं। "मेरे पसंदीदा निर्माता कासा कोस्टे पियान हैं। चूना पत्थर से भरपूर मिट्टी में उनकी 60 से अधिक साल पुरानी लताएँ हैं। सभी देशी खमीर और वे माध्यमिक किण्वन के लिए बोतलबंद शराब में किण्वित लीज़ का उपयोग करते हैं, "ब्रिज कहते हैं।"वे अद्वितीय उत्पादकों में से एक हैं जो अपनी चुलबुली अच्छाई बनाने के लिए मेथड ट्रेडिशनल का उपयोग करते हैं। यह सभी प्रकार के भोजन के साथ भावपूर्ण, जीवंत, ताज़ा, टेरोइर संचालित और स्वादिष्ट है।”
बेले कैसेल प्रोसेको "कोल्फेंडो" ~$46"बेले कैसल किसानों का एक परिवार है जो बाहरी पहाड़ियों से स्वदेशी किस्मों के मिश्रण का उपयोग करता है। पुराने स्कूल, ताजा और जीवंत अभियोजन का उत्पादन करने के लिए असोलो का मध्ययुगीन गांव, "ह्यूजेस कहते हैं। "सभी महान प्रोसेको की तरह, यह सभी अवसरों के लिए एक शराब है: अपने आप को मनाने के लिए या समृद्ध खाद्य पदार्थों जैसे कि ठीक मांस और चीज, यहां तक कि पास्ता और ग्रिल से वस्तुओं को काटने में मदद करने के लिए। स्पार्कलिंग वाइन भोजन के दौरान चीजों को ताजा और जीवंत रखने में मदद कर सकती है। मेरे घर में, हम इसे सीधे मिठाई के माध्यम से पीते हैं।” ग्रीनली एक ही पृष्ठ पर है। "बेले कैसेल अभी मेरे पसंदीदा निर्माता हैं," वे कहते हैं। "कोल फोंडो का अर्थ है 'नीचे के साथ' क्योंकि अनफ़िल्टर्ड तलछट बोतल के नीचे इकट्ठा होता है। यह हरे सेब के नोट और सफेद फूलों के साथ सुपर फ्रेश और लगभग साइडर जैसा है।"
