क्षमा करें, बारटेंडर। आपकी जादू की चाल के बावजूद, झींगा कबाब और आपके नींबू पहियों के आपके कटार, आप मुझे विश्वास नहीं कर सकते कि ब्लडी मैरी का सबसे अच्छा हिस्सा गार्निश है। मैं अलग तरह से जानता हूं। मैं चार्ल्सटन, दक्षिण कैरोलिना में रहता हूं, और चार्ल्सटन चार-हां चार-स्थानीय रूप से निर्मित ब्लडी मैरी कंपनियों का घर है। यह हमारे कुत्ते के हैंगओवर की आदतों के बारे में क्या कहता है, फिर भी यह सवाल पूछता है "पृथ्वी पर क्यों (अपने दिमाग के दक्षिणी उच्चारण में पढ़ें)?" मसालों से भरी एक अच्छी ब्लडी मैरी की तरह और एक साधारण मसालेदार भिंडी से गार्निश की जाती है, इसका जवाब थोड़ा अस्पष्ट है, लेकिन इसका संबंध अच्छे टमाटरों, लोकंट्री फूड के साथ परफेक्ट पेयरिंग और निश्चित रूप से दोस्तों का मनोरंजन करने की प्रवृत्ति से है। समय मायने रखता है।
पहला कारक यह है कि दक्षिण कैरोलिना लोकंट्री जानता है कि एक अच्छे टमाटर का स्वाद कैसा होता है, और मौसम के दौरान अक्सर कुछ अतिरिक्त बिछाने होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि मिट्टी टमाटर के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, और पूरा क्षेत्र पीढ़ियों से टमाटर की खेती के लिए जाना जाता है।
“ब्यूफोर्ट [एस.सी.] ज्यादातर सदी के लिए व्यापार का पारंपरिक केंद्र था," डॉ डेविड शील्ड्स, दक्षिण कैरोलिना विश्वविद्यालय में अंग्रेजी के विशिष्ट प्रोफेसर और क्षेत्र के भोजन पर कई पुस्तकों के लेखक कहते हैं। इतिहास। "1950 के दशक में, डार्लिंगटन इन द पीडी ने एक बड़ा धक्का दिया- 1956 के बाद उनकी सफलता, विशेष रूप से डिब्बाबंद टमाटर के साथ, लोगों को जॉन्स द्वीप पर सोच मिली, और 1970 और 80 के दशक तक, जॉन्स द्वीप ने ब्यूफोर्ट को टक्कर दी। मध्य शताब्दी में चार्ल्सटन नेक [क्षेत्र] और जेम्स द्वीप पर भी टमाटर की अच्छी पैदावार हुई थी।”
जॉन्स द्वीप पर बड़े पैमाने पर टमाटर की खेती के लिए उत्तराधिकार बीत चुका है, लेकिन पीट एम्ब्रोस और जोसेफ फील्ड जैसे किसान अभी भी विभिन्न प्रकार की सब्जियां उगाते हैं, और आप देखेंगे कि उनके नाम कई रेस्तरां मेनू में दिखाई देंगे।वे व्यावसायिक रूप से अपने उत्पादों को नहीं कर सकते हैं, लेकिन चूंकि ऑपरेशन शील्ड्स में आमतौर पर कैनिंग शामिल है, इसलिए यह देखना आसान है कि ऐतिहासिक रूप से चार्ल्सटन के निवासियों के पास पहले से संसाधित स्थानीय टमाटर तक आसान पहुंच होगी, और यह वास्तव में ब्लडी मैरी मिश्रण से केवल एक कदम दूर है।
अगला खाना ही खाना है। "ब्लडी मैरी और नमकीन हैम बिस्कुट सिर्फ एक क्लासिक स्वाद विवाह हैं," प्रसिद्ध कैटरर कैली व्हाइट कहते हैं, जिनके प्रसिद्ध हैम बिस्कुट कैली के बिस्कुट बन गए, उनकी बेटी कैरी मोरे के स्वामित्व वाली कंपनी। "कुछ स्वाद सिर्फ महान विवाह हैं, और चार्ल्सटन में, हमारे पिमेंटो पनीर, हैम बिस्कुट और पनीर स्ट्रॉ के साथ, जब ब्लडी मैरी जोड़ी की बात आती है तो हमारे यहां बढ़त होती है।"
व्हाइट का कहना है कि दिन के समय के आधार पर किसी समारोह में ब्लडी मैरी को परोसना सिर्फ परंपरा है, "क्योंकि कुछ लोग मिमोसा के बजाय एक बड़ा पेय चाहते हैं। लेकिन सबसे बुरी बात यह है कि एक ब्लडी मैरी प्राप्त करना जिसे बिल्कुल भी सीज नहीं किया गया है।” कई लोकंट्री ब्रंच खाद्य पदार्थों की समृद्धि-जिनमें बिस्कुट भी शामिल हैं-इसे संतुलित करने के लिए एक अच्छी तरह से अनुभवी, अम्लीय कॉकटेल की आवश्यकता होती है।वह कहती हैं, ''मुझे बहुत सारा नींबू और काली मिर्च पसंद है। एक पुनर्जीवित, जैसे कि यह थे। 2000 के दशक की शुरुआत में, ज़िंग ज़ैंग ने चार्ल्सटन बसेरा पर शासन किया, जल्दी से घर और रेस्तरां सेवा के लिए जाना-पहचाना बन गया। फ़ूड एंड ड्रिंक इंटरनेशनल के अनुसार, "जब ज़िंग ज़ैंग शुरू हुआ, तो उत्पाद का उपयोग फ्लोरिडा, मिसिसिपी, न्यू ऑरलियन्स और साउथ कैरोलिना के पर्यटन क्षेत्रों में बहुत अधिक किया गया था। [निर्माता रिचर्ड] क्रोहन ने कंपनी की वेबसाइट www.zingzang.com बनाई, ताकि पर्यटक घर जाने पर उत्पाद ढूंढ सकें। चार्ल्सटन ने इसे पर्यटकों के साथ और घर पर भी पिया, और एक रविवार की सुबह, चार्ल्सटन मिक्स के रयान एलुटेरी शनिवार की देर रात के बाद सामान की तलाश में गए।
“चार्ल्सटन मिक्स शुरू हुआ, मुझे यह कहते हुए दुख हो रहा है कि हैंगओवर के कारण,” वे कहते हैं। "मेरा स्टोर ज़िंग ज़ैंग से बाहर था। मेरे पास अन्य ब्रांड नहीं थे जो मुझे नहीं चाहिए थे।" तो वह घर लौट आया और अभी भी थोड़ा अस्पष्ट सिर वाला, एक नुस्खा गढ़ा जो अच्छा था, रविवार को फिर से पटरी पर लाने के लिए काफी अच्छा था।
“तब मैं अपने पुराने बॉस के साथ जैरी मैगुइरे के उन पलों में से एक था और छोड़ दिया,” वह याद करते हैं। "मैं इस ब्लडी मैरी चीज़ को करने जा रहा था।" उसके बाद कुछ गलतियाँ हुईं, और जल्द ही उन्होंने महसूस किया कि उनमें से एक यह था कि मूल सूत्र पर्याप्त मजबूत नहीं था। उन्होंने चार्ल्सटन बार सलाहकार बोरिस वैन डाइक को बोर्ड पर लाया, साथ में उन्होंने नुस्खा को फिर से तैयार किया, फिर इसने गार्डन एंड गन मेड इन द साउथ अवार्ड जीता और चार्ल्सटन मिक्स ने उड़ान भरी। चार्ल्सटन बाजार में जल्द ही इसकी बहुत अधिक कंपनी थी, प्रत्येक की अपनी प्रोफ़ाइल थी। इन कंपनियों के पास अब सभी प्रकार के स्वाद हैं, लेकिन यहां चार में से प्रत्येक का शीर्ष स्वाद है:
- चार्ल्सटन मिक्स बोल्ड एंड स्पाइसी। हॉर्सरैडिश के बजाय हबनेरो मैश मसाले के साथ गहरा और डंक, यह निश्चित रूप से शाकाहारी नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट है। यदि आप एक मारिया बनाम एक मैरी के लिए जा रहे हैं, तो यह वह है जिसे चुनना है।
- मोटा और रसदार मूल। बहुत सारे वेजी स्वाद के साथ सीधा और क्लासिक, यह एक भीड़ को खुश करने वाला है जो टेलगेटिंग के लिए एकदम सही है। मेरे पास मेरा पहला और रसदार ब्लडी मैरी साल पहले एक लाल एकल कप में था, इसलिए यह समझ में आता है। यह एक माध्य माइकलडा भी बनाता है।
- श्रीमान जिमी पिक मी अप फायर रोस्टेड। बिग रेड रिग पर बारबेक्यू बनाने के अपने दिनों के बाद से निर्माता जिमी हागुड भोजन के दृश्य पर एक स्थिरता रहे हैं, लेकिन उन्होंने इसे अपने लिए नहीं, बल्कि इस दादा के लिए नाम दिया। किसी भी तरह से, यह क्लासिक सामग्री, क्लैम जूस और धुएं के लिए मिठाई के लिए थोड़ा आड़ू गर्म सॉस के साथ बनाया गया है।
- नेचुरल ब्लोंड ब्लडी मैरी। वालेंसिया गोल्ड और कैरोलिना गोल्ड टमाटर के साथ बनाया गया, यह 2012 में कूपर रिवर ब्रिज रन (एक क्लासिक ब्लडी मैरी अवसर) के बाद पैदा हुआ था, जब निर्माता जॉन एक्विनो ने नुस्खा के साथ एक प्रतियोगिता जीती थी। यह ताज़ा और उज्ज्वल है।
दूसरी ओर, यदि आप अपना खुद का चार्ल्सटन संस्करण बनाने में अपना हाथ आजमाना चाहते हैं, तो मैट और टेड ली, चार्ल्सटन के मूल निवासी और जाने-माने लेखक और रसोइया, घर पर खाना पकाने वाले प्रचारक हैं, जिनकी ओर देखना है."हम लोगों को निजीकृत करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, अपना खुद का बनाने के लिए (हमारी नींव सुंदर पाठ्यपुस्तक है - टमाटर का रस, ताजा नींबू का रस, तैयार सहिजन, लेकिन इसका मसाला घर के बने कुमकुम-चिली पेस्ट से मिलता है," टेड कहते हैं। उनके पास है ली ब्रदर्स चार्ल्सटन किचन में इसके लिए एक नुस्खा है, लेकिन वे इस बात पर जोर देते हैं कि सबसे अच्छा वह है जिसे आप सबसे अच्छा पसंद करते हैं, इसलिए प्रयोग को प्रोत्साहित किया जाता है। "यह वास्तव में एसिड / मसाले के घटक में है जिसे लोग सूत्र के साथ मज़े कर सकते हैं: मेरे पास श्रीराचा और शुद्ध किमची वाले लोग हैं, "तो आकाश की सीमा है। किसी भी तरह से, घर का बना या बोतल से डाला जाता है, चार्ल्सटन के सामान का प्यार गार्निश से परे चला जाता है, और हालांकि मैं शायद इसे बंद नहीं करूंगा अतिरिक्त जैतून बार-बार, गिलास में क्या है, इसके बारे में सब कुछ है।
स्टेफ़नी बर्ट द सदर्न फोर्क की मेज़बान हैं। आपको यह पॉडकास्ट सुनना चाहिए, अगर सिर्फ उसका उच्चारण सुनना है। वह इसे छुपाने की कोशिश भी नहीं करती।
