जब बातचीत में न्यू इंग्लैंड का खाना आता है, तो कई क्लासिक व्यंजन होते हैं जिन्हें आमतौर पर नाम-जांच किया जाता है: सेब साइडर, क्रैनबेरी और मार्शमैलो फ्लफ। शायद कोई क्लैम चावडर या बेक्ड बीन्स, जॉनीकेक या लॉबस्टर लाएगा। लेकिन मैं तर्क दूंगा कि एक बहुत ही अजीब क्षेत्रीय भोजन है जो किसी भी चीज़ की तुलना में कठिन न्यू इंग्लैंड की भावना का प्रतीक है, और वह है एक कैन में ब्राउन ब्रेड।
हां, डिब्बे में रोटी। परंपरागत रूप से कॉफी के डिब्बे में भाप में पकाया गया, यह घनी, नम रोटी पिछले कुछ दशकों में फैशन से बाहर हो गई है, लेकिन आज भी किराने की दुकानों में बनी हुई है। रोटी न्यू इंग्लैंड के शुरुआती बसने वालों की है, और माना जाता है कि कैम्पफायर पर उबला हुआ था।(यह अभी भी एक आसान कैंपसाइड भोजन बनाता है।) विभिन्न आटे के मिश्रण से बनाया जाता है, इसे आमतौर पर गुड़ से मीठा किया जाता है, और कभी-कभी इसमें किशमिश भी होता है। न्यू इंग्लैंड की ठंडी सुबह के लिए ब्राउन ब्रेड में हार्दिकता होती है। यह आपके दिन की शुरुआत करने के लिए हल्का भोजन नहीं है। आप इस तरह की रोटी खाते हैं जब आपके पिताजी आपको सुबह 5 बजे उठकर बर्फ में मछली पकड़ने की झोंपड़ी में बैठने के लिए कहते हैं।
रोटी में नम अभी तक कुरकुरी, लगभग केक जैसी बनावट है। यह विशेष रूप से मीठा नहीं है, लेकिन गुड़ का स्वाद मजबूत होता है; इसमें लगभग एक धुँआधार है। आपको लगता है कि बोस्टन के इतिहास में सबसे घातक आपदाओं में से एक का कारण गुड़ था, हम इसके लिए एक अरुचि विकसित कर लेते थे, लेकिन यह न्यू इंग्लैंड पैलेट का एक स्थिरता बना हुआ है।
ब्राउन ब्रेड का स्वाद अनोखा होता है, और कई क्षेत्रीय विषमताओं की तरह, यह सभी के लिए नहीं होता है। यह आपके द्वारा किराने की दुकान में खरीदी जाने वाली रोटी के समान नहीं है, और बनावट और स्वाद भी ऐसा नहीं है।यह ब्रियोच की रोटी की तुलना में हलवा की तरह अधिक है। स्वाद से परे, बहुत से लोग एक डिब्बे में आने वाली रोटी के विचार से सहज नहीं होते हैं।
एक कैन से ब्राउन ब्रेड को टोस्ट करने और किसी अन्य सामग्री के लिए बेस के रूप में उपयोग करने पर सबसे अच्छा होता है। बेक्ड बीन्स, विशेष रूप से एक संस्करण जो मीठे पक्ष की ओर झुकता है, गुड़ के स्वाद के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है। ब्रेड सॉस में भीग जाती है और इसकी सघनता इसे एक साथ रखने में मदद करती है। ब्राउन ब्रेड परोसने का एक और आम तरीका है क्रीम चीज़ के साथ टोस्ट और परोसना। क्रीमी टैंग ब्रेड के मजबूत और समृद्ध स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है, विशेष रूप से एक गर्म कप कॉफी के साथ।
जब मैं बड़ा हो रहा था, तो मेरी मां ब्राउन ब्रेड के डिब्बे खरीदती थीं और गर्म स्लाइस मक्खन के साथ पीसती थीं। जब मैंने हाल ही में उसे बताया कि क्रीम पनीर का उल्लेख किया जा सकता है, तो उसने अपनी नाक झुर्रीदार कर दी और जोर देकर कहा कि "एक नई चीज" होनी चाहिए। वह भी डिब्बाबंद रोटी खाकर बड़ी हुई है, और अब भी जब आप इस विषय को उठाते हैं तो उसके चेहरे पर एक बड़ी मुस्कान आ जाती है।(बस यह उल्लेख करते हुए कि मैं यह लेख लिख रहा था, उसने उसे बाहर जाने और इसकी एक कैन खरीदने के लिए प्रेरित किया।) हालांकि यह हमारे लिए रोजमर्रा का भोजन नहीं था, लेकिन एक कैन में रोटी की दुर्लभता ने इसे एक इलाज जैसा महसूस कराया। मैं और मेरा भाई इसे गर्म करते थे और इसके मोटे टुकड़े खाते थे। तो क्या हुआ अगर यह बेकरी से ताजा रोटी नहीं है? ब्राउन ब्रेड न्यू इंग्लैंड में सबसे लोकप्रिय या सबसे सुंदर भोजन नहीं हो सकता है, लेकिन यह वह है जो सबसे ज्यादा घर जैसा लगता है।
