इस बिंदु पर, आप शायद कम से कम अस्पष्ट रूप से नारियल के तेल के स्वास्थ्य लाभों और उन तरीकों के बारे में जानते हैं जो आपके लिए अच्छे हैं। आखिरकार, सेलिब्रिटी हर समय खुद को अलग-अलग तरह के नारियल तेल में डुबोते नजर आते हैं, जिसका मतलब है कि वहां कुछ तो होना ही चाहिए। लेकिन अगर आप कभी इस जादुई नारियल तेल का टब लेने के लिए किराने की कहानी पर गए हैं, तो संभावना है कि आप लेबल से स्तब्ध हो गए हैं। क्योंकि, वास्तव में, परिष्कृत और अपरिष्कृत नारियल तेल में क्या अंतर है, और एंजेलीना जोली के अपने अनाज के साथ किस प्रकार के नारियल तेल को खाने की संभावना अधिक होगी (क्योंकि हाँ, एंजेलीना जोली एक चम्मच नारियल के तेल के साथ अपना अनाज खाती है)?
खैर, हम यहां नारियल तेल के लिए आपके मार्गदर्शक बनने और विभिन्न प्रकार के नारियल तेल को हमेशा के लिए छांटने में आपकी मदद करने के लिए हैं।
नारियल का सारा तेल नारियल के मांस से निकाला जाता है। परिष्कृत और अपरिष्कृत नारियल तेल के बीच बड़ा अंतर यह है कि जिस तरह से तेल निकाला जाता है और बाद में इसे कैसे संसाधित किया जाता है। तो चलिए शुरू करते हैं अपरिष्कृत नारियल तेल से, जिसे अक्सर शुद्ध या कुंवारी नारियल तेल के रूप में भी जाना जाता है।
यदि आप अपरिष्कृत या कुंवारी नारियल तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो आप नारियल के ताजे मांस से निकाले गए नारियल के तेल का उपयोग कर रहे हैं, या तो गीले प्रसंस्करण या सूखे प्रसंस्करण द्वारा। आप वास्तव में गीले प्रसंस्करण विधि का उपयोग करके घर पर नारियल का तेल बना सकते हैं। मूल रूप से, आप नारियल के सफेद मांस को कद्दूकस कर लें, और इसे रात भर पानी में भीगने दें। फिर आप उस नारियल और पानी के मिश्रण को उबालकर तेल निकाल लें। यह बहुत समय लेने वाला है और आपको अपने मांस के लिए सबसे अधिक नारियल तेल प्राप्त करने की गारंटी नहीं है, इसलिए सूखा प्रसंस्करण, या एक्सपेलर-प्रेस्ड, नारियल तेल बनाने की विधि अधिक सामान्य है।"त्वरित सुखाने, सबसे आम तरीका इस्तेमाल किया, नारियल के मांस को तुरंत सूख जाता है और तेल यांत्रिक रूप से व्यक्त किया जाता है," एसएफ गेट के लिए रोज हैनी बताते हैं।
अपरिष्कृत नारियल तेल, तो क्या यह शुद्ध तेल है जो इन अपेक्षाकृत कम गर्मी निष्कर्षण प्रक्रियाओं में से किसी एक का उत्पाद है। नतीजतन, यह पूरी तरह से न्यूट्रल स्वाद वाला तेल नहीं है; इसमें नारियल का थोड़ा सा स्वाद है। इसलिए यदि आप नारियल के तेल की तलाश कर रहे हैं जो स्वाद में अधिक तटस्थ है, तो आपको परिष्कृत नारियल तेल के लिए जाना चाहिए।
जैसा कि नाम से पता चलता है, परिष्कृत नारियल तेल को परिष्कृत और संसाधित किया गया है, यही वजह है कि इसमें नारियल का स्वाद कम होता है। जब आप रिफाइंड नारियल तेल बना रहे होते हैं, तो आप खोपरा का उपयोग कर रहे होते हैं, जो वही सफेद नारियल का मांस होता है, लेकिन ताजा होने के बजाय सुखाया जाता है। खोपरा वास्तव में वह सैनिटरी नहीं है, इसलिए इसे मानव द्वारा उपभोग करने से पहले सभी खोपरा को परिष्कृत और साफ करने की आवश्यकता है।
परिणाम आरबीडी नारियल तेल है, जिसका अर्थ है "परिष्कृत, प्रक्षालित, और गंधहीन।"जैसा कि मारिया ब्लैंको और जेम्स पेंडलटन नारियल तेल आहार के लिए पूर्ण इडियट्स गाइड में लिखते हैं, "आरबीडी प्रक्रिया में, तेल को उच्च गर्मी के तहत दुर्गन्धित किया जाता है, और बाद में इसे मिट्टी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है जो तेल को ब्लीच करने और किसी भी अशुद्धता को दूर करने के लिए काम करता है।. अंत में, सोडियम हाइड्रॉक्साइड का उपयोग तेल के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के हित में किसी भी मुक्त फैटी एसिड को हटाने के लिए किया जाता है।"
हालांकि नारियल के तेल को परिष्कृत करने का कोई एक तरीका नहीं है। कुछ ब्रांड बिना किसी रसायन के भाप शोधन प्रक्रिया का उपयोग करते हैं; अन्य, ब्लैंको और पेंडलटन के अनुसार, "खोपरा से हर बिट तेल निकालने के लिए रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके एक कदम आगे बढ़ें।" इसलिए रिफाइंड नारियल तेल आमतौर पर अपरिष्कृत नारियल तेल की तुलना में कम खर्चीला होता है, इसलिए यह रेस्तरां और किराने की दुकानों में अधिक आम है।
जहाँ तक किस प्रकार का नारियल तेल "स्वास्थ्यवर्धक" है? दिन के अंत में, नारियल का तेल, चाहे वह कैसे भी उत्पादित या परिष्कृत हो, एक संतृप्त वसा है, और विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, जैतून का तेल या मकई के तेल जैसे असंतृप्त वसा का उपयोग करना संतृप्त वसा के साथ खाना पकाने के लिए बेहतर है क्योंकि एक हृदय रोग का खतरा बढ़ गया।लेकिन जब तक आप इसे मॉडरेशन में इस्तेमाल कर रहे हैं, तब तक आपको ठीक रहना चाहिए।
